[热菜] 速成佳肴！教你用最简单的材料做最美味的食物！

美味蛋稀饭
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用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养. , q. r  v8 _/ t2 g/ M+ s
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浇汁蛋
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用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。
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6 d6 Y4 V5 l! v( o$ w酸辣蛋花汤
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+ M& R" T5 n3 o  O成都蛋汤
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【特点】 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。 ' ~4 p8 N5 ~4 e! |. J0 `' t0 R
【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。 " D% @; ?2 P  G& G
【制作过程】 6 b( l9 D2 C" n: W+ h0 R
1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。
) q6 t+ `3 X. |3 L8 m2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。 6 f6 ~- o; \- o. g
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甜酒鸡蛋 * ]8 x1 {9 i+ J! N

: k( f) o# @  }7 D0 V+ r〔原料〕鸡蛋2个 甜酒1碗 生姜适量 糖一茶匙 & w: p/ V% S( {( [* Z7 p4 T
〔制作方法〕
6 m1 u7 g- ?& ~7 W5 E; X1、将鸡蛋煎好，铲出 0 _& g9 l. `8 O' u  g
2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜 9 f+ f' g, R. P# n+ v5 g
3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅
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荷包蛋
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" E  Y4 w; z$ Q; U- [鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。   {9 R, v5 y, V
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎
  [. T- C/ j, k6 C6 i2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口
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鲜玉米鸡蛋饼
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8 D8 z% o; O$ }4 A8 i5 I: p新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。 - d' W1 w* w) i
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琉璃蛋球
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面粉、鸡蛋、糖。 ; F8 ?& {& G2 q5 G4 h
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
2 @$ s! K  X* |0 B3 V+ P4 T2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。 . H% w. M6 p7 h3 F% \7 C% S
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。 6 ?/ N: w% q  E: D* s& @
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肉末蒸蛋
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很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。
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3 \4 R1 Y, R2 u4 t+ X( N: J丝瓜虾米蛋汤
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丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。
& E* I5 I6 F4 m: _: L" F& p1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
. K* z5 S: m: i/ I" g& D' V" _; X2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。 # E6 d% n) m9 l( r/ i1 ^. _+ a
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。
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. O; Q9 u# K2 ]8 ^+ d* s& n黄花蛋汤
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黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
  g/ Q& q9 g2 D( K1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
% n4 S7 A8 L( d8 ~- A& v) F- l2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。 # y, y8 p% O5 r1 n# V; c2 e; {
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。 $ W4 L" R- Z  |  b6 p* q# X

/ y# n  [* @+ x2 p3 R/ I# U番茄煎蛋汤 # \2 T- V+ J4 S+ p

9 R. S4 s4 o6 D, h* Q8 _; V7 R鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
# S2 L- y( R7 b: T; i- k1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。
8 p* Y. J& \* ^( X) X2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。 1 V! M& f$ C" `% s3 z: F) D
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$ Q  j, @; w+ T8 S+ O% {洋葱炒蛋 & x. y8 L5 E# ^3 P8 D: }

& I7 R4 h8 Y3 D/ Z- P, C* W鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。 ! O% J0 c! Z9 X# M. t  j  w5 S
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。 9 e  S! T8 S3 c8 g8 a! p
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。   N3 r# Q: i3 M
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
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菠菜炒鸡蛋
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' \! n- I$ [3 m5 ?& j* b: o菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
# A$ e# T  V  I4 j1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。
- K' ~& [% P  a) d) Q2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。 # \* g: M% j) @! u
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。
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鸡蛋炒豆腐 ! F! \" ^( w1 v7 a% e; }4 T5 k1 u

8 A' G4 |" ~' w: k; D. |豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。 $ v' r, q' Y# E3 C7 e: J
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。
, e0 b& Y/ ?, z" f6 |' A7 Z% Y2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。 / H% _2 n' w) f

/ k: z* ?$ j: H+ m" M6 F腐乳炒蛋
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鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。
& N6 X7 @& h0 A4 `( d1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。
- Q2 q8 e  ?! }) o: n$ o  c- r2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。
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. V5 q- \3 B' }* C" }咸荷包蛋 2 Q% k0 z6 r% ~' X/ Y
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鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。
& ?+ X7 z; Q6 p. Z) X: ^1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。 0 ]# A0 Y; K4 ^3 F( ?+ a: N) {5 S
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。
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五香茶鸡蛋 ) l; [2 a$ [8 i! u/ }5 J

) C' ?4 ]! a9 L& i$ O鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
5 R- j* j1 n3 q0 D. q* P8 n$ Y; G1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。
: p) s* y5 K5 N+ A2 e  \  |2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。 6 P0 W  R/ f: {$ D4 Y! k* |
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& J% q$ y$ z6 _" ]) r& M& B$ [赛螃蟹 7 ?2 s2 s7 E! F
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鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。 4 y- _/ Z7 s0 U! o3 }
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。 2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。 " n7 D2 S" Z+ [+ B6 n  [" f7 f; Q
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。 / F. T& o# }- }1 A9 s! s) z

; `6 k% g7 Z3 c8 Z# `7 t肉末蛋羹
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鸡蛋3个，瘦肉末150克，姜1片，盐、味精、绍酒适量。 ( F" T3 H: r& ]+ ^, [: G- `; r" i
1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。 + S+ X- N. D( H* g4 ^: w; C
2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。 0 i5 X' h6 M* ?) D7 a
3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。鲜嫩味美，营养丰富。
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7 v' c& T) }5 l西红柿炒鸡蛋
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鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。
- j% N6 ~) H5 Q1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
8 H2 o8 y0 P  ~2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。 # N6 Z. S; Z+ [/ u
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
3 Q8 w$ `6 c) \! f4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时，要旺火速成。