河粉与米饭在越南通常被作为主食来食用，是家家户户都会做的吃食。在越南，河粉可以做出牛丸粉、生熟粉、牛腩粉、沙茶粉等不同口味。对于牛肉河粉来说，除了晶莹的米粉和嫣红欲滴的肥牛引诱着你的食欲，清醇的汤底才是最美味所在。 # y3 w4 b( j% |2 s& a/ j5 Y4 p

( f1 z3 n& g0 L! \* g* k用料
: F1 {. ^2 K- J* s6 U: f+ s) x7 X/ E越南干河粉        200g* I  l/ P+ j/ V. X; K1 N& _, x; R% y. Y
牛骨头（牛腿骨）        1根（约500g）# K( W+ }) W0 C! f$ z
牛腩        400g
7 D- ~! ]2 U- u! l6 e2 j柠檬        半个8 k: N& W9 o3 s, ^: c0 |
红尖椒        1个; ~, F: C# n/ [; g
老姜        1块（约10g）
1 B8 K9 u7 r; `( F/ i2 a% s* d紫皮小洋葱        2个* J2 @9 f% A: P8 F) d( A2 F
桂皮        5g
7 {! w. F* n' M! l甘蔗        1节（约10cm长，100g重）& z) g% G% P1 m
八角        2枚
- M: D7 O( ?. ]' |9 {草果        2粒
6 y1 D8 d; z. ~8 b. ^香菜碎、香葱花        各2茶匙（10g）
& |7 b% V2 v6 u5 c- R7 u7 ?% r盐        1汤匙（15g）
0 j$ B: o" G* v9 \4 t8 g- b做法  }7 j/ I  |; F& U; f3 o1 t
从市场上购买牛骨头，请店家代为敲断成能放入自家汤锅中的骨头小段。 . N9 [1 f8 ?4 T) M* `
紫皮小洋葱剥去外层干皮，清洗干净，沥去水分，切成厚片。老姜洗净，沥去水分，切成厚片。甘蔗削去硬皮，洗净，斩成均匀的3段。草果拍碎。红尖椒洗净后斜切成圈。 ' Y* \: w# v0 X# s; N8 G
将切好的洋葱片和老姜片放入平底锅中，大火烤出香味。
: C5 J: O; o) D1 |用纱布将烤好的小洋葱、老姜、拍碎的草果，以及甘蔗条、桂皮、八角包起来，以粗棉线系紧，制成调料包。 7 |+ T& d" [$ E  s; B/ B' w' M
将敲断的牛骨小段与牛腩肉清洗干净，放入滚水中汆汤3分钟，捞出。
: G( G1 A, b! n2 w: v汤锅中加入2000ml冷水，大火煮开后，放入汆汤过的牛骨小段、牛腩肉，再次煮沸后撇去浮出的泡沫、杂质，调成中小火，保持微沸的状态，放入制好的调味料包，熬煮一个半小时。 7 g1 U+ R: P; K) x9 J
汤锅中加入盐调味，继续熬煮20分钟，关火。 ) u! m# G$ Y+ Z8 H" v
捞出牛腩肉，放置温凉，切成薄片备用。
! Q# m6 X5 f7 G4 u/ W( B1 y越南干河粉放入沸水中烫软，捞出，放入大碗中，码入切好的牛腩肉片，浇入熬煮好的牛骨汤，撒上香葱花、香菜碎、红尖椒圈，挤入柠檬汁即可。 : b# M% _. W( M* Q
小贴士+ U9 D9 z/ a4 S5 b# m
3 {# ]) b, ]; P/ X6 ]+ W- f7 e
熬煮牛骨头汤时，要不断地将浮出的泡沫和杂质撇除干净，这样熬煮出的汤才清澈。清澈但香浓的骨汤正是越南河粉的特色。
5 J# a7 V- _* {/ }' P' d* U$ f越南干河粉可以在北京的新源里菜市场、红桥市场、东郊市场，上海易初莲花超市或其他大型副食品市场卖调味料的地方购买到。 3 I0 ]5 J) I0 ^9 N5 l' G
如果喜欢吃生鲜的味道，也可以在河粉中放入极薄的新鲜牛肉片，用沸腾的牛骨汤浇后即可食用，这样的牛肉又嫩又滑，与晶莹雪白的越南米粉算是绝配了。
' E$ b& \2 h) C1 O5 J% |- y8 Y, m
9 z3 a# d8 |0 f5 g. U3 K: e

这个清淡的一样   很是喜欢吃的撒 哈哈