说起三杯鸡，很多人会习惯在前面冠上“台湾”，都以为它是台湾菜。其实，三杯鸡起源于江西宁都，只是传到台湾后名声变得更响，它的来历与民族英雄文天祥有关。 - r( g' G# ^; D( d3 |

2 y7 R1 O& ]" O8 i/ F( ?用料
7 P+ B& A: u. J5 e7 }三黄鸡            1只
. T/ {# B- z  k1 d1 O0 k6 u/ w大蒜              50g
  E) Y  V6 W! U$ M大葱              1段
# s4 m4 g8 q4 i: U# ^小洋葱            5枚) f0 B  f3 I8 L( Q$ Z, L
红辣椒            2支
4 l7 e8 ]  {5 q4 k& g3 F老姜              1块（约5g）+ p( G5 ^" {) N! J
酱油              100ml
% |* A2 J+ C( z2 A" j香油              100ml
+ S7 l+ G9 ]" U; C3 d米酒              50ml9 h& p6 a/ C+ p) R" G
绍酒              50ml
" j$ y/ L& g! T/ S冰糖              50g
. s4 o# n5 V6 ?' @, l九层塔叶（罗勒叶）20g+ d% y% `: j) g' \; W) ?
清鸡汤            200ml$ M3 B7 w; h+ l$ o# ~  b
白胡椒粉          1/3茶匙（2g）. Z1 S; ?/ J1 Z: V  e! P( I
做法
* t, A; d4 ^. B, }小洋葱剥去外皮，切去根部。大葱切成1cm长的小段。老姜洗净切片。红辣椒切成斜段。 9 H- P, a) C& }0 I) i7 H2 `
将三黄鸡冲洗干净，带骨剁成1cm宽、3cm长的小块。
* X/ I9 o9 }% l, f4 n3 C中火烧热锅中的香油，待烧至四成热时将整粒大蒜、姜片、大葱小段、整粒小洋葱和红辣椒段放入爆香。
0 \/ ~8 ]: o; G. H1 z接着将鸡肉小块放入锅中，翻炒均匀，直至鸡肉表面微微上色，再放入酱油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。
) Y3 N5 `+ k5 z4 @, P1 A" S1 ~在锅中调入米酒、绍酒和清鸡汤，大火烧沸后加盖，转小火慢慢焖煮40分钟，其间揭开盖搅拌一次，使鸡肉小块能够均匀吸收调味料的精髓。 $ ?1 R7 w& f: g1 i+ k. |
最后将九层塔叶（罗勒叶）放入锅中翻炒数下即可。
) ]. j6 c5 i& @  v/ S1 J' {小贴士0 G" q* ~7 d) {" H8 \, L/ C; X/ g5 ~0 k

. b! e/ _  j/ i* V& x$ l7 I三杯鸡中的油脂用量较高，在时下倡导健康、低脂的饮食观念下，烹调此菜时可酌情降低油分的用量。 ! Z. C) D7 v' k1 s  x
九层塔叶是东南亚一带制作菜肴常用的香料，和薄荷、熏衣草、迷迭香等都是“紫苏科”家族成员，它有薄荷的香气而又不同，在三杯鸡中起到独特的作用。 7 N5 H  R5 P  l. L4 ^) S- e1 |

又是煮鸡  不过 每天都是吃鸡的` 还好 来到这里 看看鸡还有什么做法!