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烹制方法（三人份）　
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, o6 \; s! v+ J    材料：鲩鱼腩(1块，350克)、黑豆豉(2汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜末(1汤匙)% j5 D0 ^) v) w) b* Y6 |
　　豆豉酱汁：盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、海天金标生抽王(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、黑豆豉(2汤匙)、蒜末(半汤匙)+ l8 S3 _, x) t2 s6 }% o
　　调料：油(2汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)
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# o  z* h9 R: z( l/ r! P1 洗净去鳞的鲩鱼腩，用厨房纸抹干水分，加入1/3汤匙盐抹匀鱼身；蒜头拍扁去皮，剁成末。
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2 取一空盘，加入豆豉酱汁的调料拌匀备用。
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( g; v/ W- e! K% C$ V' ]' K+ G# V; X3 将豆豉酱汁倒在鲩鱼腩上，抹匀后腌制15分钟，盖上一层保鲜膜。
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4 烧热半锅水，放入鲩鱼腩，加盖大火隔水清蒸7～8分钟，熄火续焖3分钟取出，撕去保鲜膜。 1 \* p+ ]$ |; M# Y' O

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+ Z5 c, Y) I( M4 u5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，加入1/2汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙鸡粉和香菜末炒匀煮沸。
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6 将锅内的热油倒在鲩鱼腩上，即可上桌。 ( k8 t; U% Q8 O% S* n, }
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　　1、鲩鱼腩应选没有脊骨的那一边，这样容易蒸熟蒸透，腌制时也容易入味。* B4 {. i1 d( C5 [; r6 U
　　2、黑豆豉咸鲜味浓，调制豆豉酱汁时，盐不宜多加，否则成菜味道会偏咸发苦。, F9 R" H9 T, k0 O4 j, y* N
　　3、要让成菜豆豉味更香浓一点，可将豆豉切碎下锅炒香，再调成豆豉酱汁与鲩鱼同蒸。
0 P  K: x, }4 q+ l! k6 R! z　　4、鲩鱼腩抹干水后，用盐抹遍鱼身稍腌一下，可使鲩鱼蒸熟后鱼皮爽口又入味。
6 c* D) y9 I: O+ {- \5 {" X　　5、一斤以内的鱼清蒸时间控制在7～8分钟，如果鱼身较厚可延长清蒸的时间，以可用筷子捅穿鱼身为熟的标准。
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制作简单，经济实惠，易于操作，味道想来，谢谢楼主也不会差。