很多人都不爱吃茄子，我从小也不爱吃。后来长大了，走了一些地方，发现茄子不仅仅只是凉拌红烧，其实还有很多种吃法，慢慢地也喜欢吃了。今天编辑教大家做十款家常茄子，相信不喜欢吃的你也会“爱”上！7 W, t8 l$ D- U5 X
　　一、炸烹茄条 6 ~6 u( G( y% e4 X

4 z- S  f7 C: ]主料：嫩茄子300克。
9 h9 S  P& P) ]; E" D! z% F　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 ( o- _. }) S- H1 c# g
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 : g; `( j2 h' V1 Y! ?1 \4 ~, l
　　制作： ! N% G1 g( @3 d; o% u
　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
: u! B" f1 j  @& r, o: I　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 5 @: c3 U, }  H3 V& `
　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
9 S4 \, V' }( N9 e% c; P( y% Y　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
6 _" p* I; q, F, r% i& @) F　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。; X* \' j1 c" B& f) Q" P$ V2 S
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二、酱焖茄子0 F  S- I4 R* {- N1 S
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主料：长嫩茄子500克。 1 }$ a  Y5 h  p* [% E- S; C8 ~- D
　　配料：淀粉8克，色拉油750克 b9['| |O
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. \. a' ?6 J/ ^0 y, Z/ |　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
8 {& N/ S' P, E/ j$ O　　制作： . L2 m" X: l% m& I2 W2 e5 O  U# G
        (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
  r; [) [; c* P% ^　　(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
( F, ]0 J$ I7 i$ X( u　　(3)勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 9 K1 G$ [6 k; p+ C1 k4 }! t3 d
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
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3 B3 ^, F8 \: O3 t0 v) `! q! c三、鱼香茄花+ V! g6 N/ x) T9 v+ |1 R. ?
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主料：嫩茄子400克。. z3 M, z, Y. j6 l- h' i+ n: T
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
; J8 H9 S. S4 `9 x1 u) P/ v3 h　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
7 ~2 A' F3 o" }　　制作： 6 ~+ |3 f1 Z. ?8 R
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。6 o# R. [5 R5 w6 n" Z+ ^
　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
/ w) S! U+ q, [0 C& }" T% |　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
. z9 [) ^. d1 \! F- v& p2 m　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 1 r& u2 p" y. s
　　关键：炸茄花时要热油。
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四、糖醋茄条7 C3 S) N9 g& x# s( W, Q4 G
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　主料：嫩茄子300克。 ' ~/ [+ Y0 P) y8 W
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 * [; D- U6 h) {# I: {; b, e% a
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 3 p( M5 `5 ?) r2 q7 B3 `1 E, I
　　制作：
3 H; b3 B! Q: x: n( q; Q　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
' n8 G5 W4 U7 V/ x+ }2 @　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
' z% A4 @/ O; D/ f( u3 e+ b　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
, y7 y: [4 Y5 M0 f& t; A/ R/ Q4 B　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
9 s, @" x/ q6 J- s% j　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。1 J- s: K5 t/ h- @0 t& u; P
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五、酿茄墩 3 e! W% R  l) z
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　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。' b, \2 H! n. X
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。5 j8 R# |0 w, X3 q, b& e
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
1 K2 \) R" s  I% C& h　　制作： " p) F- l& p/ i# d% ^9 {4 I  V+ B
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 0 v! @) S; o# p, M
　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
9 R& L# `8 y7 d* ^& d　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 / A2 F! r9 d/ F2 D
　　关键：掌握好蒸的时间。" |, J4 W5 y7 L0 `

( X6 j3 h7 r5 V7 l六、菊花茄子* D# Q3 s; B  C, m  Q$ L
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主料：长茄子300克。 7 J1 T4 R9 E; |: |. N
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
, a& G  {' r$ t. J! S- @( y$ Y2 e　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
$ r! S1 v& [. |　　制作： & s/ G% T2 J- s6 x1 |, x
　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 9 k0 X/ d% T; P
　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
, S9 n8 @6 p; {1 _5 C% t　　(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 - W4 R  t- ]6 j& T, n8 z4 E
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。" c& m4 `& \/ p2 I% N, }2 r$ W! I8 ?- E

/ q) {# `3 [) G8 q- L) T6 y& v七、东坡茄子( |$ S: ?8 U$ a  Z: E

6 {2 b- p+ o: V　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
! `1 B. f5 [7 n( F+ ~, |: j　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。 ' x$ {8 F. N6 w+ C0 N0 ^# n+ j6 j- p
　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
3 k) d4 ], N" }% j9 Q　　制作：
" g3 ~# ^2 c0 S　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。 + V- X! q* ?$ d, T$ K2 ~
　　(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
* w: b' E/ ~& o6 ^. f　　(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。 3 y+ N8 P# {6 n
　　(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。 2 |- _6 r/ |; R* m
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。# A0 D, X3 y' [/ B  f9 Y
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八、香酥茄子
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1 V9 m# @  r& X/ T9 }/ J主料：嫩茄子400克。
6 B  ^! A& E) Z　　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。 8 S2 Q& @+ f1 C& E
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。 ! F4 @+ ?- y4 ]2 Q  m7 Z( E
　　制作： . t+ o- _3 A  i. z
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 , }- o) F( G  L8 p" G+ R
　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 2 @) q5 T9 @( g# e# T
　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。 + p, e! w8 x/ \: |
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。- s8 a6 P: M' Q7 `
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　九、避风塘茄子
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原料：茄子 面包糠 大蒜 干辣椒生粉 面粉 ! G( ]8 i# O5 i; k, N! j8 _* r
　　调料：盐 味精 王守义十三香油 / E9 T/ @, i( R" ~
　　制作：
) I# A9 d; ]. _　　(1)干辣椒剪碎，大蒜切末，茄子切片；
2 r; N, x! o1 |. V3 t( \: R3 @　　(2)面粉 1：3 +油，盐调成脆皮糊（可以少加一点吉士粉上色）；
, F! [6 d7 @7 `" J　　(3)大蒜末下锅炸成金蒜；
9 {9 O( O; D7 h; G# ]( o　　(4)炒避风塘料：面包糠下锅加十三香盐 味精 金蒜炒到微黄； $ T7 b6 q! Z" z* {
　　(5)把茄子裹上糊下锅炸制； " {2 T" o2 K0 z3 P
　　(6)炸到金黄酥脆，把炒料和茄子下锅翻炒均匀。
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十、玻璃茄子2 A4 _2 I5 W- O. B8 ]: ~# K, z. R
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　主料：长嫩茄子300克。
2 D# b# S. I$ m/ E: P　　配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。
& F3 a# c1 J* n, ~9 q( r; S　　调料：白糖100克。 % X4 h" a+ Q: @  T8 H- ~( F
　　制作： & l7 c1 B. G7 f  |" i/ ~
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
6 u, l7 I" X5 `9 K1 p　　(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。 % Y/ H+ f0 }2 G0 r6 L
　　(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
5 k2 \# D; M( ?　　关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

真是想不到，普通的茄子能做出这么多的花样啊！

已收藏，不错，学到不少，支持一下。

我最爱吃茄子了，做法有这么多，我挨个试试。

确实没有想到这么多做法!很好,该加分的

说实话，饶是俺见多识广（自夸一下下）也是头一次见到这么多茄子的做法，还都看起来不错。

我也把它留下了。因为它有些可能让我吃到。哈哈

菊花茄子最有难度，创意也不错，回家试试，学习中

只吃过避风塘炒蟹, [% r+ w: Z1 o/ I7 V  p/ o
没想到还有避风塘茄子啊) X8 G' o- h7 R& o" q5 J* Y
是不是一个味道啊