充满弹性的肉皮冻包裹着点点胡萝卜与黄豆，看起来分外晶莹。不但口感韧劲十足，而且还带回了妈妈肌肤的光洁与细嫩。热量标注：此菜热量为364千卡/人
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0 r* q1 b8 v" x用料3 ]6 B: z: J6 X# I0 O" Z! N7 n) x2 _
肉皮     500g7 D2 Z7 F% \/ n
大葱     2段
6 l0 d$ X1 }! W9 p8 [姜片     3片  f+ X' W% p+ h$ S  J
胡萝卜   1根- l& \% u# p2 `2 f0 F2 i
泡发黄豆 80g
8 S" D  [- |3 w* b- [* p7 N$ O生抽     2汤匙（30ml）
, p9 i' Y3 J- t8 F! f香醋     2汤匙（30ml）
" I  e; F2 m6 t, _, h, i香油     1茶匙（5ml）
8 M6 p0 |! X$ a1 V/ H/ Q清水     1500ml8 ~1 Y2 j% {5 N
做法' a# A# a( F: o
将肉皮上的肥肉尽量片除，再用清水冲洗干净。胡萝卜削去外皮，切成1cm见方的小丁。 1 H& s$ m! C  G0 S
锅中放入适量热水，大火烧沸后将泡发黄豆和胡萝卜小丁放入小火煮制10分钟，取出后用冷水冲凉，沥干水分均匀地铺在塑料餐盒中。
& T' a  `/ p9 V0 z2 `' c( ]4 f再将肉皮放入热水锅中，大火汆煮5分钟，再取出放晾，切成粗丝。
7 Y# L, h; H5 h! D; P锅中换入清水，大火烧沸后将肉皮丝、大葱段和姜片放入，转小火慢慢熬煮1小时。
8 c/ e! j$ p5 R5 d0 @( a4 a将锅中的大葱段和姜片捞出，再把汤汁及肉皮丝一起倒入塑料饭盒中，盖上盖放入冰箱中冷藏2小时使其凝固。
+ a1 o) L1 p( Q% X) ~, C将香醋、香油和生抽调入小碟中混合成调味汁，将凝固好的肉皮冻从塑料饭盒中取出，切成3cm见方的块，配调味汁蘸食即可。
/ K" c" N6 y9 k6 E小贴士
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将肉皮先用热水汆一下，不但可以去除杂质，而且更加易于切配。
$ K2 b9 M0 C& |最好选用较软的塑料饭盒当模子，这样待凝固后可以很容易将肉皮冻取出。
9 @% W- _" F+ R可以一次做出较多的肉皮冻，再放入冰箱中保存，然后随取随吃，更方便。
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楼主说的太简单了，自己动手做皮冻是很难的！成冻就很麻烦

看这道菜有成色相当不错,相信口感也好,就是不知道照楼主这样的介绍做法能不能成功!

我认为对于初学者是不是可以建议加些琼脂使其能更好的凝固啊?

虽然我很想学者做。但是觉得太麻烦了啊，而且似乎不好完成

皮冻确实不好做，光熬制的火候就极难掌握，经常做的的时候都没法成形，筷子一夹就碎了。

熬一个小时肉皮不会很软，汤汁也不会粘稠，这样的皮冻不算成功，皮冻应该自然冷却后就能成型

熬一个小时肉皮不会很软，汤汁也不会粘稠，这样的皮冻不算成功，皮冻应该自然冷却后就能成型