传说过去祖居周口圈神庙街，有一位名叫邢文明的渔民，旧时常以捕捞鱼虾为生，他在捕鱼的时候，却常常捕到一些泥鳅，往往较大的泥鳅卖掉后，剩下的小的无人问津，每次只好带回家里自已烹食。有一次，他为调剂口味翻翻花样，索性把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥，并从街上买回一些豆腐和葱、姜等调味佐料，因泥鳅小不易拾掇，便捞放锅内盖上锅，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭盖看时，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只是鱼尾留于外，十分别致有趣。此法很快便在当地民间传开，即名之为“泥鳅钻豆腐”。

　　泥鳅和豆腐均营养价值很高，据营养学家分析，泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分，均超过一般鱼类的含量，且其肉质细嫩鲜美，味甘性平，具有暖中益气，解毒收痔之功，被誉为“水中人参”，而豆腐则为食品中之极良者。故泥鳅和豆腐同烹，更具有进补和食疗功用。

　　泥鳅钻豆腐，由于具有较高的营养和进补作用，后经厨师几经改进，亦成为筵席饮宴上的名菜。具体烹调，系先将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中，以排除脏物并洗净，砂锅注入凉排骨汤，随放整块嫩豆腐和泥鳅，加盖慢炖稍许时间，泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏，待至汤沸全部烫死在豆腐中，然后再经小火并加入多种调配佐料烹成。汤清见底，十分美观，鲜嫩可口，堪称一绝。

其实也是挺残忍的一道菜：活活的泥鳅煮死。但要是这样就称得上可怕了，那广东名菜生吃猴脑，恐怕楼主看了就得吓昏了。

很小的时候吃过，不过没酒店里做的那么精致
很久没吃了，看了楼主的帖子，有点怀念了

把泥鳅杀了再做菜和和活着做菜有什么区别么？难道先杀的比后杀的要仁慈多少么？

恩~楼上所说,那么被杀和被虐杀你想要哪个呢?
这种菜我知道了,就不会去吃了!美味是美味,不过心里过不去的话也没必要吃!

[ 本帖最后由 bt2560 于 2008-8-27 23:40 编辑 ]

说到吃，其实无所谓残忍不残忍。被吃掉的始终要死，这个世界就是这样啊。
这道菜我最早是在小时候看《聪明的一休》的时候看到的，日本就有这种做法。

现在不能吃猴脑了，别那么吓人了，不过这个菜没什么可怕啊，味道很好的呢