[小吃] 川北凉粉&麻酱凉粉

凉粉的做法实在简单不过，馋了，自己做来吃。
% N0 b! [, _  U& _9 Y' [' L) U+ J. S8 P

7 i+ J+ ?! Q+ @% F******************** 自制凉粉 **********************! D& L$ U6 Z! y: ~/ V
2 p6 a$ L; n. p; l+ z7 h: H" e
材料：" s( W6 V2 g7 R0 C8 w
绿豆淀粉150克，水800ML8 A" w! Z3 M8 A; L1 a
一般来说，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分别都试过，感觉没有太大区别，所以控制在这中间就可以了。
( B9 B% v; u; K8 |7 w  `5 d" t* A/ [8 o2 L' f( B! E. u
做法：
# s/ c1 ]0 D2 }( J1、淀粉和水混合，搅拌均匀+ \0 V* @7 B4 _9 O: X, S
2、倒入锅中小火加热，过程中要不停搅拌，火一定不要大
; @3 {* C- i: W' }( C7 b9 U' L3、很快就会感觉粉浆开始粘稠，颜色也渐渐透明，就可以关火了，利用余温再加热一会，这期间也要不停搅拌# h9 g; q: }: U/ v4 {1 g. }
4、待粉浆全部成糊状，即可离火，稍晾凉后倒入平底容器中，将表面抹平
8 G8 J' l, f2 @- y7 v8 d5、室温放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出来切片切丝切块./ r2 ?6 j; `) v& z9 [1 o
5 \' _& K" X" F6 Z' x

1 k- _4 U# R3 r备注：
) A! H0 o/ I6 D2 Y1 ^1、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现，原来绿豆淀粉是其中最贵的，这样一袋300克是11.5元，而其他几种淀粉也就5、6块钱。9 k- z3 ~; ^" a
2、另一种做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌匀，再加入剩余的水中混合后加热。
; I0 d) E9 m* Y4 D6 {3、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里哦5 p* U2 B, z2 v: _# b9 O
: A% A9 y  x6 d4 `3 X- ^- Y
配凉粉最好的酱汁，就是辣酱了——我最喜欢的，做法在这里：豆豉辣酱
' z# N, s$ `  R5 C; N8 [) [( i7 V' x5 Q9 V
味道堪比最好的川菜馆哦# z. M. o3 b, l
9 V' u4 y( x( g" p9 F! Q2 C
( h5 t- c% Q: @9 I  |, t9 W# i% z

3 {( t7 J- Y. m: W' P( M: {0 _' M辣椒吃多了难免上火，再来个清淡的吧：麻酱凉粉
! d" s/ Z7 Y. u) k3 W
: p$ }9 q: }. h4 c4 C1 n
% ?$ o- Z2 c- m2 i麻酱调料：芝麻酱加适量凉开水澥开，加少许蒜末和盐调匀即可。% x" ~( ~  k/ W+ D+ J( y  ~( j1 D+ p; i, h
切些黄瓜丝，浇上麻酱调料，再撒上些花生碎，也很美味清爽的。
3 {  _9 i! |( X$ j7 [5 n7 }& Z当然喽，可以换成自己喜欢的任何调料，怎么着都好吃