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6 \! ~4 q8 R- X材料：带皮五花肉、酱油、冰糖、甘草末、花椒粒、桂皮、盐、味精、辣椒油、蒜泥、葱花
( n5 Q  J( N2 X4 Z/ t# ?做法：8 n0 Y2 V$ g& b9 I3 ~" z
1、先预制味汁，提前几个小时甚至数天都可以，用上好红酱油浸泡适量冰糖，一点甘草末（也可再加一小撮整粒的花椒和适量桂皮）。* s  y8 o+ Y5 @( f
2、制作时，用带皮五花肉一块，先浸泡于水中，漂去血水。
  m4 V$ r3 m5 ?+ }+ z, L3、整块肉入水煮至断生，
8 B( v  @, j! R! L: b4、将肉浸泡在原汤中至少三十分钟，如果能放冷更好。
1 a. t( Z+ M+ F0 b& l; \" y0 p5、把肉捞起来切成尽量薄的大片，加入味汁（要将花椒粒和桂皮去掉），极少量盐、加入味精、适量辣椒油，加入较多的大蒜泥，撒上适量葱花，拌匀即可，拌的时候如果嫌干可加一点点原汤。
) `8 f7 l0 ~4 z) {; B! m这道菜蒜香味浓，爽而不腻，是四川人爱吃的家常凉菜。- H" V( D6 v3 N9 r; _& l+ o/ H
小帖士：
; K: @7 |) D" j% |3 j; k1、不可久煮，否则肉老而且皮肉分离不好切整片。判断是否断生，可以在中途捞起肉一切为三，这样一是便于迅速煮好，二是便于观察煮的程度。也可以用插入竹签看是否冒血泡来判断是否断生，没有血水即可。- w' c' ~0 m7 e1 j
2、煮好后的原汤浸泡至关重要，因为煮肉会造成失水，这样的肉吃起来干木而不嫩。经浸泡后，肉会吸收水分进去，吃起来与不泡的大不一样。
" I3 }: m$ u. ^" J, |6 F8 b! ]* w( t# e3、一定要用五花肉，做出来的才好吃。
6 ~7 w' |+ R2 \; z' g2 d' m- d7 O另有简易制法如下：
3 P* a$ v6 o- S) P不用先预制味汁，直接煮五花肉，煮时加适量生姜和花椒至断生，浸泡在汤内一段时间，切片，加入蒜泥、适量白糖、酱油、辣椒油，葱花、味精，拌匀即可。
. ?! c, w# ?& t$ k! }% \, W有的人对这道菜做了一些改革，不加辣椒油，而是将野山椒、泡萝卜切成粒，香菜（四川人叫做芫荽）切碎，加入其中，并且蒜泥是用热油烫过的蒜泥油。

时令菜肴，制作简单，美味可口，谢谢指教。

非常精致的一道小菜，味美而不油腻。也做过这道菜，却没有如此精细，谢谢楼主

吃一块蒜泥白肉，喝一口的啤酒，那可真是叫惬意啊，一个字：爽。

这道菜我非常喜欢吃，就放蒜泥，不放辣椒。现在知道制作了，多谢。