学做故乡味道的四川泡菜

学做故乡味道的四川泡菜
* }. l4 ?" m8 k' ]四川泡菜的做法： / Y1 q. h7 w9 l' U
　　首先得买这样一个泡菜坛子，因为边上带檐的，要在这里加清水，再盖上盖子，就阻隔了空气，泡菜才不会坏。先把坛子洗净，倒扣过来晾干水，泡菜一般不要沾生水。 4 l, K. L2 z3 S/ A+ \- u: t
　　1、泡菜水：用半坛凉开水，加入盐，当然得多加盐，感觉水很咸就可以了，盐少了会发酸，且易坏，再加入1两左右白酒，十几粒花椒。
! R' M8 P. |1 C- B' j　　2、泡菜：生姜，小辣椒(这两种可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜时随时捞点起来做调料)各种萝卜，缸豆，青菜头，子姜，苦瓜，圆白菜，青笋，尖椒，甘蓝等等都可泡。
8 W2 \& t$ ?5 ^+ O( U# \! f　　3、跳水泡菜：一般指前一天泡，第二天就可以捞起来吃的泡菜，如白萝卜皮，紫甘蓝等，若萝卜或青菜头也可以稍切薄点泡。
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　注意事项：
* n, H* u" ]/ A  i+ m3 J! e$ U　　1、要泡的菜先洗净后放篮里控干水份再泡。
& ]& g2 P$ |4 A　　2、最好专备一双筷子。 7 R0 d$ h: x- o  M" Y
　　3、泡菜水忌油。 2 r8 i. ^) y  A/ C2 E4 F
　　4、若水生白花，别急，没坏，可以打掉，或搅搅，加点盐或白酒就可以了。 ( ?& `9 O1 O  T$ }( }" c
　　5、檐边的水一周要换一次，换时最好清洗一下，注意不要让生水流进坛子里。 $ c" I% i9 {( O* b: v( @( h9 v. X
　　6、要注意保持檐边的水是半满的，水少了要及时加，没水泡菜易坏。现在能想到的就这些，有什么问题再随时补充。! [/ E4 E2 ?! C) |
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5 z( X" C* R- D' u9 L这是泡的子姜，小红辣椒，白萝卜皮。1 Q$ z+ ]+ ?* {0 q. ?9 ^8 e8 w( x5 A
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这是泡的红萝卜和青萝卜。
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泡菜可以直接捞出来就吃，也可切小块放红油，少许味精一拌，味道更好。