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[热菜] 美女厨房----魔芋烧鱼[7P]

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1楼 大 中 小 发表于 2008-8-29 11:39  只看该作者
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美女厨房----魔芋烧鱼[7P]


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烹制方法（两人份）　
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    材料：罗非鱼(1尾，340克)、魔芋(250克)、水发香菇(3朵)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)& J5 p# a( m& W  }9 K
　　调料：油(5汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)' P$ W+ d0 e: {) e

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& g! Y- I6 O1 a5 ^- z( D1 洗净膛好的罗非鱼，在鱼身斜划三刀，用厨房纸吸干水，加入1/3汤匙盐抹匀，腌制15分钟。0 t5 i. K: }+ A; |1 T+ h# x

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6 D- J- a; [. Q1 }0 v5 e2 水发香菇挤干水，去蒂切成丝；葱姜剁成末，魔芋洗净待用。
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4 z  V$ J3 \5 f; g3 烧热干锅，用姜片抹一遍锅底，倒入3汤匙油烧热，放入罗非鱼煎至双面呈金黄色，捞起沥干油。
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( ?% K' Y: ]4 Q- p0 S8 [3 \5 ^4 烧热2汤匙油，炒香葱姜末和香菇丝，倒入魔芋大火翻炒1分钟，注入1杯清水搅匀煮沸。
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5 加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙白糖和1/5汤匙盐调味。
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6 放入煎好的罗非鱼，加盖以中小火炖煮10分钟，至汤汁呈浓稠状，便可起锅。 1 a  a' F% f3 x% p# Y7 c( Z8 z
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厨神贴士
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　　1、罗非鱼，俗称非洲鲫鱼，是淡水鱼类，选购时以一斤左右为最佳，超过一斤的罗非鱼土腥味较重，鱼肉也不够鲜甜。
. C) V5 S  E# F' f  T4 v　　2、罗非鱼宰杀好后，要用厨房纸吸干鱼身上的水分，一来可防止煎鱼时不会溅油花，二来也避免鱼皮粘锅。
' ^* B# p2 M9 {/ }8 \0 F( g+ }　　3、煎鱼不粘锅的方法：把锅洗净烧热后，用一块生姜把锅底擦一遍，再放油煎鱼就不会粘锅。
) ]2 Y: F5 @: e; H　　4、生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，而魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、魔芋丝等加工制成品，可直接烹调成菜。; e3 P( Y' f) \) a8 ~
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  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-8-29 18:45

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