外酥里嫩，味香咸鲜，十分有特色的一道菜。* n  u0 v- F7 W/ g  E9 O) q1 }- `
　　主料：猪肘子1个(约1.5公斤左右)  $ w$ e% Q: u8 G2 O
　　辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤 ( e- o$ Y. s" G" c/ M
　　制作：
, ]* V9 B  P9 @! y　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净;
! J1 l2 _4 l) C7 A　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内; 　
  c2 Q: l3 J0 _: j+ r9 ?. z　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分; 1 I. D2 e6 M! |7 Z& S
　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。　
4 `6 i4 L7 |1 ?1 m, \　色香味：外酥里嫩，味香咸鲜

这道菜很合我的胃口，我就喜欢味道重一些的菜，而且味道重一点儿，就不会觉得肉会腻了。3 v1 N, E" p. g
不过楼主最好补张图。