[热菜] 豆瓣海参

【原料】
- j/ H) \% W- H2 ~0 Q水海参750克，鸡汤200克，芹菜芯30克，豆瓣酱30克,大油60克，鸡油、酱油、料酒、湿淀粉各15克，白糖2克，味精3克，胡椒粉少许。
1 \. E0 \; r( B. u$ N: \; s【制作过程】/ M7 E4 a6 f# u  @9 K
1、用凉水将海参中的泥沙杂质洗掉先泡2小时，再上屉蒸2小时，然后用清水多漂洗几次。用蒸海参的原汤澄去泥沙晾晾后，再将海参漂上。同时，将水海参剖开去肠抠净腹内壁膜洗净，顺斜片成长片(刺参片3～4片)，用开水氽一遍。芹菜芯抽筋洗净切成芹菜花。+ I9 x; R* w- f9 ]- U3 Y
2、炒勺烧热注入大油，油热后先下豆瓣酱煽炒，待油变红色后倒入鸡汤再煮一会，捞去豆瓣酱如进海参、酱油、胡椒粉、糖、料酒用中火炖入味时加味精，并用湿淀粉勾芡，烧上鸡油，把芹菜花撒上即成。% f- {, S7 T; C8 `% G' I
【特点】: A* T" k3 D& x: ^' X9 W' X) B, k
海参鲜嫩，汁红稍辣。