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　　[主料辅料]
) ^( A: S) u/ I: J& z/ R( q　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克+ _. Z+ V* j# K" m' {/ ]( X# O, ~
　　面粉…………250克（约耗150克）( V5 w" U7 w! p5 Y3 y: ^0 V4 c! O" x. a1 U
　　老发面………150克碱水……………10克6 {3 R% Y; S6 @6 F
　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克
5 J7 N5 g% B& c+ A4 Q　　猪油…………150克味精……………3克
2 G- f* ~/ \! ?# k, }! x. b* M　　精盐……………15克胡椒粉…………2克- x. L. v& d; t- N
　　料酒……………25克- C! O, A3 b, ~
　　[烹制方法]
. p) }" ^" `, `* J5 L4 j　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
/ a8 s& T! {9 R' Z( ~　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
1 |8 C! k3 s+ s  c9 o4 J: D, q　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
* i4 D. P& m0 y/ R8 X+ H- ^) b　　[工艺关键]
/ l7 I: z) O3 c2 z' J　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
# O! d$ H/ O% [2 d4 q: _" ^3 s% t' \　　[风味特点]' k7 Z6 C, q8 C3 R; G7 c! }1 [
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

我觉得生蚝还是要生吃好些，不然那个原汁原味不能体现出来，那种腥腥的味道。