用料) s; L1 H. ~: u
鸡脯肉        1片（200g）& G9 I; v6 }# B! ], q
金华火腿        100g
  q+ g6 h& H1 y# C水发冬笋        100g% L* T8 d" h0 ~  D! P) d! f
干香菇        1个2 K! Z2 H9 j! m  A4 ?6 S/ ?$ x
绍酒        1汤匙（15ml）' `" B  u8 E. q& q+ R
盐        1/3茶匙（2g）
% U9 o' v' S0 d/ C* U: u1 {3 s鸡汤        250ml
3 I. X" ~, h' V' }: v9 V: |1 O豌豆苗        50g
  h" v( }8 w4 t1 ]大葱        1段+ g4 B, e( i& b; ^! w# `5 H$ I% S
老姜        2片
# [. x) ]/ ^% [做法5 L9 q  z8 g; u* S( {
干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用。 " K2 n1 a3 N+ E
将鸡汤倒入汤锅中，加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段，大火烧沸后转中火煮制20分钟，再将鸡脯肉取出稍稍放凉，再用手撕成长长的细丝。把姜片和大葱段拣出，鸡汤留用。   S0 r7 s' I; C$ F2 i( L. q" p0 Q
金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制7分钟，取出稍稍放凉，在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝。 2 u9 ^4 ^+ y# M
取一只小饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐，并均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，并充分压实。
% u6 M: @- l' u2 y0 D* K碗中淋入少许鸡汤（约20ml），再将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟。 8 n2 [: _* y. _8 j! E: v$ V/ X. \
最后将小饭碗倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗作点缀，再淋入热鸡汤即可。 1 \3 x$ ~  w) _9 S3 `: g. z
小贴士
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1 p$ M. n) F. I. K& z. k$ a鸡脯肉要煮得老一些，撕之前再用刀拍一拍，才会方便撕成又细又长的丝。 : l. u2 z( ^8 s& v# V
家中如果没有煮成的鸡汤，也可用罐装鸡清汤或在水中加入适量的鸡精来替代。 % v! ?+ T+ H! u% U+ H2 i! r
还可将蛋清和蛋黄分离开，分别摊成薄薄的鸡蛋饼，再切成6cm长的细丝，一同码入小碗中，就是一道更漂亮的“金银扣三丝”。 0 w2 G3 R! X$ L1 a: I1 {. W. A
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有点象三鲜，江苏的干丝也有这样的，不知道楼主是什么地方的人，样品蛮好看的。做法也不难！