[热菜] 南排杂烩

【菜名】 南排杂烩 , m& w- w9 X$ k9 ~
【所属菜系】 川菜 4 g9 k3 a5 ^! N8 T0 B
【特点】 色香味俱佳，适宜作筵席大菜的头菜。（川菜）
( |$ L/ P) j6 b【原料】   % O4 x2 j  a% X/ U* f* C
干鲍鱼（８只）、白萝卜、鸽蛋（１２只）、熟火腿、海参、白糖、鱿鱼、葱姜、鲜菇、菱粉、冬菇、 黄酒、熟鸡、胡椒粉、菜心、鸡汤、冬笋、硼酸。
5 P( p4 m4 N4 G1 b. i【制作过程】   
3 u5 l1 g9 F! N: c1 F: K) X" G一、鲍鱼用硼酸发酥两面横刀起花放开水内烫几次除去硼酸味，然后用鸡汤，葱，姜调味，在小火上烤，至入味为止。, k5 I3 ?) D. k4 _
二、将海参发好，也放上、姜、油、酒和鸡汤，在小火上烤入味为止。
% N* L1 }8 V. a& r9 l. h% |6 l三、将鱿鱼发好用刀横油沥干。' z. b7 P& g6 G; Y- \( B; G
四、将萝卜、冬笋切成各种花样，与冬菇、菜心一起放入温油内泡一下; \) v& _' {2 J! M
五、将鸽蛋蒸熟去壳，撒上些干菱粉，放入油锅内炸一下。再用小火约烤十分钟。
: ]& r5 W) ]1 [' F# C0 s, ~六、将以上各种原料与熟火腿、熟鸡放入鸡汤，加上盐，味精、糖、黄酒、胡椒粉等作料烤一下，分类搭色排成圆形（鸽蛋放在中央），再烧些汤汁，加些湿菱粉，浇上即好。
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