[甜点] 戚风蛋糕成功的经验

玩烘培半年了。) _2 G! m' K9 ]4 t. R( I
　　 但是戚风蛋糕却一直没有成功过。。每次都是鼓起勇气烤戚风，但是每次都以失败告终，不是烤成布丁样，就是粘粘湿湿的，回缩得厉害。但是最近，戚风终于被我烤成功了！！！* |3 E2 t* }  o& M. J  d. w* g
　　 欢喜之余，想起天涯上肯定还有和我一样被戚风打倒的JMS。为了让大家少走弯路，所以我决定把我的经验告诉给广大的JMS，同时，也让大家一起来分享我的喜悦。7 R. ]- ?+ _" c1 t" b; c2 l
　　 我的经验是：
; v0 m) @9 O$ j) m! d　　 1.打蛋白。. t0 f( p8 k+ s% [- B9 z" E
　　 要做成好的戚风蛋糕，打蛋白很关键。因此，鸡蛋一定要新鲜，夏天天气比较热，有些鸡蛋的蛋白都变成水样了，这样的鸡蛋是绝对不能用的。
/ U8 S, g. v% ]7 K　　 蛋白一定要倒在无水无油的不锈钢碗里，而且不能有一丝蛋黄，否则是不能打成干性发泡的。9 p  {5 Y$ N6 V8 f8 W& a
　　 打蛋白的时候，一定要加足量的砂糖。不要随便减少砂糖的分量，否则蛋白很容易消泡。
' ^$ o+ W6 n  I- ]$ T, y! L( H4 A　　 2.烤蛋糕
3 j3 [0 f: c. ^* b* R9 y! L　　 烤之前，烤箱一定要先预热，不然蛋糕放进去之后，很容易消泡。
+ G& {) H% M( r　　 烤的时间一定要足够长。回想之前做的戚风之所以失败，很大一部分原因是因为没有烤够时间。
7 b% y- I1 W+ G( f　　 我的烤箱是ACA的，不是很多JMS用的那种长帝，所以一开始温度和时间很难掌握，总是失败。最后借鉴了花姐姐的方子。先用170度烤10分钟。等蛋糕上色以后，在模具上盖一层锡纸。温度调到165度，烤40－50分钟。这样蛋糕烤得很透，而且也不会糊。