. M: |5 M+ B4 ~; v[主料辅料]" L& L! ^  l. p3 n
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克5 z) A. _7 p, ]: e
面粉…………250克（约耗150克）0 }7 k- s' @! q3 s' q- p& w# ^
老发面………150克碱水……………10克; ~6 I( X' V0 h8 l- z" y" @% N: k
嫩豆腐………150克姜葱……………15克! y+ l. Z: Q  e; B5 Y3 H3 Q
猪油…………150克味精……………3克
+ m) w" I( Q  V- q* l精盐……………15克胡椒粉…………2克
# A' G8 I2 Z, U料酒……………25克
8 M6 F; Q. l3 x- P- |[烹制方法]
" H; B/ \, H$ B9 O* x1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。7 y* R0 _1 D' N* P  f
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
! _# }: ?, y7 J+ \" v* L3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。! A$ B& r1 f9 j, i8 T. Y) ^% O
[工艺关键]! A/ W3 ~. N2 i, Z  Q& T0 L
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。1 \$ {; s* d3 Z& I6 g7 G7 n/ H& E
[风味特点]
* S; W4 b+ {9 M本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

这个菜是否就叫蚝烙？我每到汕头肯定会去吃，蘸鱼露味道鲜美极了。

用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

引用:

原帖由 okwong 于 2008-9-1 09:09 发表
5 ?" k( `0 R. q6 B. C. J  U/ {用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

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+ _- W0 n8 o% b还好吧，这点料不是狠多

引用:

原帖由 在木 于 2008-9-1 09:23 发表 8 m: K- p. v+ m; m& z0 `3 x5 p) Y

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还好吧，这点料不是狠多

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  n, M  _3 O: P4 g& e7 M这点料倒是不多。不过炸了以后吃是不是味道有所减。

潮州菜啊，我们这里特别流行，改天尝尝看！

生蚝应该烤来吃才有味道，大补，特别是生吃跟好，放点柠檬汁就可以了。

生蚝不是生吃才最有味道的吗？这样炸了就没鲜味了。

你说的步骤很全，菜的卖象也好，我按你说的做了，很好，谢谢。