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原料：+ r' _. m  V1 Q* y/ s
鸡胸肉1条，青椒一个，红尖椒3个，豆豉2勺，糖1勺，生抽1勺，盐1/4茶勺，葱／姜适量
1 j3 J& I6 R# C5 ^& G5 K做法：& _- I0 c( B6 f9 Y# v$ V6 Y5 j8 y
1、鸡胸肉切薄片，上浆：
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3 \7 v7 ^$ W: ~, c' i做鸡丁、鸡片操作起来都很好吃，但有时候我们炒出来的肉总是很感，没滋味,如何让鸡丁、鸡片炒出来滑嫩入味，其实秘诀就在上浆上。0 k4 T. I4 z' l% x# {/ T$ V
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步骤一，入味吸水：4 }* J! c. [: f# ?: S3 Q1 w) s

2 n* e8 o$ I6 D) R% w首先把切好的鸡肉片里放盐，酱油，味精，胡椒，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。* F" N& y1 p7 E0 a
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步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
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0 b9 e$ T& s6 x给入好味的鸡肉里加鸡蛋和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。记住鸡腿肉加全蛋，鸡脯肉加蛋清，一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，做今天这个菜我加了一个蛋青，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把鸡片用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。3 h0 m. U) o8 P# J6 O5 m
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样鸡肉就腌制好了。$ [$ V  |1 P# t7 s/ k- \6 R5 `

" B9 \2 c- ?4 p& b% L; F2、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的鸡片，快速滑熟，一定要快，通常不超过1分钟鸡肉就变色熟了。将鸡片捞出备用。
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3、锅里留少量油，将，葱、姜、辣椒粒、豆豉放入，煸炒出香味( _0 ^; X0 Y! ~1 t( m: r) O1 e' Z

1 N+ I! V- X8 h7 H3、然后放入青椒煸炒熟（不要炒软，保持些脆感)
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4、最后加入滑好的鸡片，加入糖、盐、生抽，迅速翻炒几下，立即出锅9 i! q# Q. u! @" ]* [3 l

这方法很好使肉炒得极嫩吃在口里很滑嫩特别是青椒有脆感！