走油猪蹄
2 P. w3 s6 d0 e- K3 a" D: u; e. e$ b6 y# [/ }! L

  m' q5 T% }7 M, @$ `9 }% \
& b* H" F8 W( ~菜谱名称
9 r* m& Q3 l& N. L6 [4 \' e2 U
: |; [( r4 W, D8 ?: a1 g6 o1 j. R走油猪蹄) ?: v9 J. J% u! B/ P
3 `  b: K8 i* f) B+ G  ~
所属菜系. h8 |8 U8 O& R9 X6 v+ O8 u" O

% Z7 `/ d4 D8 r* X$ h湘菜
( e; F' u6 c+ q( Q/ S( C0 U8 Z4 f% A0 V; ~9 A% N+ r- Z' K$ T# U
制作材料+ G0 u. w& k0 K$ b

3 S8 m/ x7 Y. D) ~  B0 E% l主料： 猪蹄2000克    4 ^1 `1 e! K* W$ r$ `4 ~; b4 ~
; ^) K8 _8 N* Q& N+ q
调料： 植物油100克 料酒50克 江米酒50克 大葱15克 姜15克 八角10克 桂皮10克 酱油50克 盐10克 醋50克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 辣椒油10克  & }' v8 J! k. {  h" E) i$ n2 h

* l1 d3 k6 w. j制作工艺
7 \6 e) u0 \% G. k
. g- r) J) o% Q1.将肥大猪蹄先用夹钳去长毛，再用火烧去残存的绒毛，用温水浸泡10分钟，然后用刀刮去黑壳皮，剁去爪尖，用清水洗净，再用冷水锅煮地捞出洗一遍，放入汤锅煮到五成烂时捞出，抹干水分，抹上江米酒汁。 1 F# Y& F9 t, f9 I

# U8 R  \% w9 _" I% p2.将油烧沸，把猪蹄下入油锅炸成金黄色，皮起泡时捞出，再放入汤锅浸泡10分钟后捞，去净骨，切成6厘米长、3厘米宽的块，放入有垫底的沙钵内，加入桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、盐、酱油、香醋、汤，用小火煨约半小时左右至酥烂为止。" ?  i3 s8 K1 x1 `8 I. Y
, L7 t2 X! l6 s! U' m9 e- ]
3.食用时，去掉葱、姜、大料、桂皮，加入味精，收浓汁，放葱花、胡椒粉、香油，装入盘内，随上辣椒油二小碟即成。
% k# }2 E6 W) D- i8 N! S
  C. b, Z) @0 w. L9 G工艺提示
7 ~& C5 t  U! i  B6 T2 Y5 k
9 t; N5 |% H9 N8 K2 {, q% ~因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。* \" M- j5 W; ?

6 L& N3 b% L: |菜品口感
1 D' K: d. d7 j; F
4 {3 f! Q: ^* t" X0 H7 p# R1 Y8 B肥而不腻，味浓鲜香。
5 L- l, g+ z. u8 a% _2 S$ U
& y. C' e" P+ L0 ]; M' b+ k% L& o食谱营养
; w2 y! O2 ^6 P) G& ]) I
: q' [$ w/ @( a$ f1 x/ k2 f猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
5 @/ j4 E4 {. [! _* M, |5 y  i9 J# t$ y* [; R
食谱相克" z+ ]4 G5 [! s) ~& J! Z
. x8 M/ ]2 {: D  h
猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。

是一道家常菜，制作也不复杂，动手干起来。

看上就是那么诱人，好想吃啊，学习学习！！！

对猪蹄、鸡爪这一类的东西都不太感冒~。原来就是木有肉~