[热菜] 麻辣手撕包菜

3 v+ x+ c5 h! r# N. H8 P美味私房菜麻辣手撕包菜5 W. A4 L* M+ }
　　厨神：小蝉　职业：公司职员　星座：金牛座　身高：158厘米
( y$ s" {! T; _0 O7 ^3 j/ Z　　手撕包菜是最出名的湘菜之一，也是湘妹子小蝉的最爱，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。成菜上桌后红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。
9 R  ^; Z- i+ I) l; w; j$ A　　烹制材料(两人份)
; d- R3 F+ M% g& ]. S　　材料：包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)
' W( }5 O' {9 Y  C　　调料：油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
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第一步
6 `2 ]+ U! r2 v　　1　包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。
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第二步
! V: g& _+ p: D' Y; p　　2　干辣椒切成丁，蒜头剁成末。
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. Z" T! s) Q0 q( n) Q  |第三步
. o9 F* c( X9 W2 P( S! I, p　　3　烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。 7 b+ m1 y( g! C
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第四步
9 z4 a2 J2 p( r% J) o$ q　　4　倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。
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第五步: h& e+ a' J& B& u( v5 i% {
　　5　加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽王和1/5汤匙盐炒匀入味。
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第六步
  s( f# h/ s+ U& z　　6　将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。 * z8 W% I( ?4 n8 Y6 a

- p- r; M  I, m% j/ ~完成
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厨神贴士
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　　1、包菜不宜炒得过老，会失去清甜爽脆之味，也可以将包菜飞水烫软，再放入锅内拌炒一下，可保持其原汁原味。$ k7 W6 ?- C9 v1 q/ _! n
　　2、包菜遇热会出水，拌炒时不宜再加水，否则会冲淡麻辣之味，包菜也不够鲜甜。" W4 d# q6 W- m' e! Q) y* n
　　3、花椒有青红之分，青花椒麻味较重，清香味浓，建议用青花椒来炒包菜，可起到增香提麻的作用。0 b5 x# {2 z- j( t# s
　　4、怕吃到花椒粒者，可先用热油将花椒炒香，然后捞起花椒粒弃之，再倒入包菜拌炒。