[热菜] 腊肉炒苋菜

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型男厨房的腊肉炒苋菜# h  o7 N" ~, V0 T8 r) r
　　苋菜含有丰富的维生素C、铁和钙，它有减肥瘦身的作用，是MM减肥餐单上的主角，常食还有清热解毒、收敛止血、消炎退肿、治疗下痢之效。苋菜有青苋菜和紫苋菜之分，紫苋菜性凉味甘，炒熟后汤汁呈紫红色，尤其与腊肉拌炒成菜后，成菜色泽红润，腊肉咸中带香，苋菜鲜嫩爽口。   S" y. Z& Q! c: H; b
　　烹制材料 (三人份)$ z4 b, |6 c+ o( j5 f; }1 N/ ^$ h
　　材料：广味腊肉(100克)、紫苋菜(350克)、蒜末(半汤匙)( Y- t. f7 x8 m# ~) }9 ?
　　调料：油(2汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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+ ^$ _  g9 |' k+ \. j9 y第一步" H9 W0 N8 J& T# K" b3 o
　　1　烧开半锅水，放入腊肉，加盖以中火煮2分钟，取出摊凉切薄片；紫苋菜去根和老叶，洗净沥干水。
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  L& z! u9 D+ ~3 W" e/ M0 J第二步- J0 D; B% j7 Q+ B4 G1 C
　　2 开半锅水，加入1汤匙盐，放入紫苋菜焯至叶面变软，捞起过冷河，沥干水待用。 8 r" `5 Z9 v, G& B, H; S  k* z

/ G2 N& G/ Y2 z" k6 x  T第三步
+ Z4 d4 C6 T* R8 k- l2 M' m5 n2 q　　3　烧热2汤匙油，放入腊肉煸至出油，倒入蒜末炒香。
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第四步7 Z" E- n. W, M. W& x4 V3 ]2 H( j
　　4　倒入紫苋菜，与腊肉一同拌炒均匀。
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/ ^6 {" `7 C$ x8 d  h第五步$ w) m& T0 I& U, I) \6 ^8 E/ q
　　5　加入1/3汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉调味，即可上碟。 2 \! f* ?' Q( c1 B0 L6 S
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完成
+ W' N6 e7 f7 F+ x3 H厨神贴士
7 `  p" y* ?* ^9 F& T, H　　1、青苋菜和紫苋菜烹调前，应用沸水焯一下，去除涩味后再下锅烹调。
" ]' ?) e1 a# n( Q7 K　　2、苋菜的营养价值高，且富含维生素C，烹调时不宜久煮，否则苋菜的营养成分会大量流失。- p8 f. |! P7 m+ }
　　3、广味腊肉味道偏甜，烹调前要用沸水煮软，一来容易切成片，二来腊肉容易煸出油。0 B( U7 z" k/ e4 l& P8 S
　　4、苋菜有降火解毒、治疗下痢之效，但肠胃虚寒者不宜多食，容易引起腹泻。
8 p1 I& l9 K5 N$ j　　5、苋菜不宜与甲鱼同食，否则会引起食物中毒。