成品图
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主料：猪肝（由于拍出来不好看，所以就不放照片了） ) F) f$ Q3 i* P$ V' W

& C# |  m4 w7 G; o, O7 }& J) F配料：泡姜、泡辣椒、蒜、水豆粉 4 y; t- Q. k4 c$ k$ `- c! G

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配菜：发好的木耳和莴笋尖！（为了好看，特地加了两个小蕃茄，不过一拍完就被我消灭了....）
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将水豆粉、盐、胡椒、味精放入切好的肝尖里拌匀；
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7 M$ ~, h# A. U    为了增加点儿辣度，我还放了些豆瓣；另外，我还在里面加了一点点醋和糖（注意：只是“一点点”）；
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    再将泡姜、蒜切成片，泡辣椒切成小段放入猪肝里拌匀 （由于一心想着拍照片，忘了放酱油了。这样，炒出来的颜色也稍微差一点）% ^$ W7 w+ v+ x+ K
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" [! N, j' S) p6 p5 N, e$ x锅中放入混合油（菜籽油和猪油），油要比平时炒菜多一些，油温也要高一些，这样炒出来的猪才香、才嫩!8 j- E  S" ?, V1 [

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" W/ ^( a, ^* J1 N0 r; d3 z6 h3 p; @将猪肝滑入锅中迅速炒散，再立即放入配菜翻炒！（来不及拍猪肝滑入锅中的样子了）
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, \# j1 q: z" f/ n4 o配菜稍炒一下就可以起锅了。3 d  v7 e) z) C6 b2 Y0 ]

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大功告成!1 }  J; `4 Z; L: q1 @. C2 k  Z

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1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用- v' F, q( S$ ]

4 Y* T8 W1 B$ u0 O) A; ~    2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次
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3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。 , S2 t6 f' w. y" {; o$ u

" A; e0 Z" Q; V8 o9 g    4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。 9 c, t3 Y# m. t5 ]" [' f' k

5 w; j( a. Y" q0 G6 z/ ]3 U, U9 o' e    5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。( `; J; ~" s$ _0 M( N7 B6 `1 \
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    要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。; k0 c3 l: ?+ I- S6 g  t: P6 W
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