[热菜] 鸡丝米粉

鸡丝米粉
' y) e( E; h& v2 ?【菜名】 鸡丝米粉
& |4 N# A: h6 f! Z! Q& ~9 @【所属菜系】 川菜 9 d1 Y$ O2 Y+ |! R) T
【特点】 细软鲜嫩，老少咸宜 & [9 N! }1 E$ [
【原料】   
- q% _! {4 i& K: n) V2 t# r+ b$ e主料：籼米(无粘性大米)500克， 鸡丝150克，小白菜100克。调料：植物油40克，鸡油25克， 盐12克，味精8克，胡椒粉1 　　　克，鸡汤适量。 6 [3 Y6 G* o+ q8 ~
【制作过程】   - ~. s( h' ~4 N8 }2 Z
(1) 先制出米油浆。即将米反复换水揉搓洗净，用凉水泡胀再冲洗两次，去水后另加凉水600克，磨成细浆，再放入植物油搅动，使油浆混为一体。将细浆舀一勺放在抹好油的瓷盘内晃平上屉，用旺火烧开水蒸熟成薄片，揭下晾凉再切成韭菜叶宽的条形。鸡肉切丝。小白菜抽出筋洗净待用。 (2) 烧开鸡汤下入味精、盐、胡椒粉调好味。于此同时，烧开一锅水下入白菜和米粉条。小白菜烫熟后，把菜和米粉条挑入5个碗中，撒上鸡丝、注入汤便成。
' H8 D4 z/ j4 d