“油爆双脆”是山东历史悠久的传统名菜。相传此菜始于清代中期，为了满足当地达官贵人的需要，厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒，使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。该菜问世不久，就闻名于市，原名“爆双片”，后来顾客称赞此菜又脆又嫩，所以改名为“油爆双脆”。到清代中末期，此菜传至北京、东北和江苏等地，成为中外闻名的山东名菜。, Y* z& t6 \; ^9 t

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; m% Q8 V% x" w【菜品口感】
: N( v0 R8 H1 ~  k! E: s$ g: q0 O5 N口味：酸甜味 * `( l+ r/ X5 N/ P. m8 c% O
特点: 脆嫩滑润，清鲜爽口。+ p  [2 j$ Y) U6 U
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# u# j# o8 n1 u【制作材料】: e% W- ~3 i7 S+ `% R! w6 `2 Z$ d
主料：猪肚(200克) 猪腰子(250克)  - ?% e: q7 }0 @% c1 |8 \
调料：大葱(10克) 大蒜(5克) 生抽(5克) 白砂糖(10克) 醋(20克) 淀粉(蚕豆)(10克) 味精(3克) 香油(10克) 花椒(3克) 花生油(50克)     
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【制作工艺】. V* t# `" L6 B# N+ z9 F' j( U& k! s
1. 猪肚尖剔净油、内膜，剞十字花刀，每只肚尖切6 块，猪腰剖2 片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1 小时去臊昧后剞十字花刀，每三刀切1 块；
5 C4 Z% d2 b# L8 N" R$ ]; D5 {4 o% V2. 锅置旺火上，下花生油烧八成热时，肚尖用少许干淀粉抓匀一下，下油锅过油，再腰花过油，迅速倒入漏勺沥干油；8 S7 }  g1 J% K. b* q7 g9 ?
3. 酱油、白糖、米醋、香油、味精、湿淀粉调匀成卤汁；5 P8 Q/ @. B7 \: I
4. 锅留余油，回置旺火上，先用葱段、蒜米煸出香味，倒入卤汁，烧沸后，倒入肚尖、猪腰，翻颠二下即成。
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0 ~! d8 k& E4 Q& C3 u【工艺提示】
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1. 火候菜，火要旺，动作要迅速；
9 N: `8 ~5 u" ~* f( k. u, P2. 因有过油过程，需准备花生油500克。 + {& p/ _* s5 L& j
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' B/ o5 ?% |. F【食谱营养】9 l: `4 Q; n/ ^+ A  _; T# Q  O: ]

% {2 T4 d; E# o8 \4 S6 {/ `/ s猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
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猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。

这是到地道的地方名菜，楼主讲的顶具体的，请配上图片，就完美了。

猪肚可不用久煮，要不然老北京的名小吃爆肚儿怎么做的啊~

脆字可真是勾人食欲呀！我可以想象那菜的大致轮廓了，猪肚，鸭肫，很不错的搭配，好希望有机会品尝！