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[热菜] 美女厨房----爽口茄汁藕片[5P]

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1楼 大 中 小 发表于 2008-9-6 13:40  只看该作者
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美女厨房----爽口茄汁藕片[5P]


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. z2 T. R0 R! C8 {3 i7 n烹制方法（三人份）　: `% G  R" F9 \  M0 H. R4 c

  s2 }! s6 `5 Z$ w. u# P0 [3 a    材料：莲藕(2节，450克)、葱末(1汤匙)、葱花(1汤匙)、姜末(1汤匙)
' _% p9 `* z; X7 c$ i　　调料：油(2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、番茄酱(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)% p- j# d; ?" K& G
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1 鲜莲藕洗净去皮，切成薄片，放入清水中浸泡；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做成生粉水。
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2 烧热2汤匙油，炒香葱末和姜末，倒入莲藕片拌炒1分钟。( X! n& u+ N* J: p1 t4 a* _, z7 D0 z8 R
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3 注入1/2杯清水，与莲藕一同炒匀，煮至沸腾。
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4 淋上生粉水勾芡，洒入葱花，即可上碟。 $ ]4 h! R0 R8 i9 C: K

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厨神贴士7 }& @  E- H4 K
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　　1、莲藕削皮切片后，很容易因氧化而变黑，应浸泡在清水中，烹调时捞起沥干水便可。
2 W$ n5 Z- F5 F- B- t　　2、脆藕为浅白色，口感甜嫩多汁，有9个藕孔，孔眼偏大，以藕节处的“鹦哥头”越小为最佳，可清炒、凉拌或油炸。1 B* B: |/ Q% [9 B! B2 |5 h  |% t
　　3、脆藕本身鲜甜脆嫩，下锅后不宜久炒，否则会失去爽脆清甜的口感。
, k( T/ W6 G! G* S" ^　　4、番茄酱的酸味较重，可用白糖来中和酸味，应边试味边下调料，待成菜酸甜适口便停手。
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-9-6 16:04

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