|
LEVEL 7(优秀层次)
发帖学徒
 
- 帖子
- 231
- 精华
- 0
- 积分
- 102
- 金币
- 5105 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 29 度
- 感谢
- 1327 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 293 人
- 阅读权限
- 50
- 注册时间
- 2008-7-23
|
1楼
大 中
小 发表于 2008-9-8 08:21 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 6地瓜版蜜汁叉烧肉
地瓜版蜜汁叉烧肉) g6 O% ~9 s p( D+ v( B
% V9 P8 V, p: m. `
- ?! L0 e N/ o2 w# r; y' V5 p% }. ?* D: ?5 c, M
材料：! \0 E }' d3 ~9 A$ h. D
) K% A+ E6 t7 C4 [2 ^: |5 D
猪里脊肉1条、莊记叉烧酱1瓶、老姜1小块、青葱2根、蜂蜜4汤匙、米酒20毫升。
: g2 Y; d/ X8 t+ M
; u0 ]' M5 t% R做法：
$ s9 I; w$ q1 C$ T" H
. Z$ d; y( @4 }3 W1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，葱切成段备用。3 H# ]6 q$ L) {" _" A' w
}2 f8 _! Z9 O! S1 c2 p- T2 y- w( m
2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在酱汁里。
0 y( j7 ~9 ?7 H* v2 \
; P0 k% p2 ^" L& h! ^ 0 z, N M* F* k7 m3 }. T) m
u! S" n) [# @) X z. T8 |
3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉。1 `7 y( K4 d0 Y! I$ e
3 Q) s* G' C$ [$ m, g4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸。4 B9 q/ Z& M, X, A
* w: i% f' B3 d5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜。
1 r2 W8 O$ r+ ~' z6 Y. h6 U2 U" F8 O4 O+ k" @+ I# I% A
6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可。8 ]6 Q& z- `9 f+ }9 X4 e1 J
+ Y1 B" j o( G0 }4 h6 ^; H
- ]8 y' m- u6 h6 y( g
( ?0 s: x0 A9 d. S; j小贴士：( ~ d9 o8 y( }7 Q Z) N, o% D* F
7 B, W7 @& L5 e- r. z% ]3 e1、做叉烧肉要选用较瘦，没有皮及太多肥肉的梅条来制作，如果你买的是一大块后臀肉，那么从靠右边5厘米处往下切一刀，然后再往左5厘米处往上切一刀……依次这样切下去，使肉拉开后可以成为一个长条，这样可以使肉更快速的入味，画了一个简单的切法图。
3 K, m0 B) x: @' S' i1 _8 ? B1 l2 d/ Y8 r4 [; F1 C4 u
拉开后如果嫌大，再从中间分开切成合适的大小即可。
1 w9 \! C. ~6 n" p; u$ F4 l, r. D- V$ i
1、生葱不可腌制过久，不然会形成臭葱味道，影响肉的香气。( n- n0 ?+ T; ~( W$ R5 }
9 p( ^+ P9 k1 C, ?" j2、莊记叉烧酱是新加坡的老品牌，国内大多超市也有出售，我觉得这是我最喜欢的叉烧酱，味道比较正，也不会有很夸张的红色素，用市售的叉烧酱是简易做法，也可以自己调配，过段时间我把自己调配的也放上来。
( H1 o W" `3 }7 c" \: w- U3 @ h4 q% o$ } v/ c z+ t
3、如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲，秘诀就是反复多刷几次蜂蜜。
; f( e- R; s* }0 m4 W' T" r0 F) k: Z* u# \ N
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
