z. b  f* h" B8 Y1 G4 I( ^
【菜名】灯影牛肉
: R+ m" p5 F4 f6 {$ Z: h" }- m2 t# ^
【原料】! A& z* m7 \. ]+ d5 L8 g0 h
黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。
$ ^4 Z6 W/ L0 @  O# n  E/ g$ t
) x) Z2 Z* A5 ^( l【制作过程】
: f% v7 L1 @! @8 ?: m* }; C1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。
/ M9 T; m7 E; Q3 x/ m5 z2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。
7 E$ S4 X/ ^& u  G1 l# G# R3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。  c+ _, Z1 [% H$ q9 N
  L2 x) U8 k# Z* ?0 G, Z; X. q
【特点】$ U# m4 ]0 \& `  M
色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。

牛肉我喜欢吃谢谢分享。

其实川菜的辣只是其中的一个特色, Z% @. @8 K* a$ A8 ^( B- a
* ?/ z; `% \  k8 m
我喜欢川菜,是因为它的浓郁的滋味,让人回味无穷