灯影苕片
  s' ]% G6 }9 e; T8 B$ t【菜名】 灯影苕片 9 t$ `, z& w7 K$ d
【所属菜系】 川菜
& Q: b' L/ y6 E) j' T4 ^" O' f【特点】 色泽金红，酥脆爽口，咸鲜微辣，略带甜味
9 `- O% S0 m) C! }2 b& ~- C【原料】   
2 O" Z* t0 z  s红心苕（红薯），生油（耗油），精盐，白糖，明矾，红油 * I; Q5 r2 A9 o* _
【制作过程】   , |4 n9 b' b7 L# c9 P; R
主料：红心苕(红薯)) x, q; u4 O0 d/ g. B- k. \

8 A! l+ M  C3 a  x　　辅料：生油(耗油)、精盐、白糖、明矾、红油
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, |% p! v4 k: O9 M5 |　　制作：
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　　1)将红心苕洗净，切成长方片，再顶刀切成1毫米厚的片，放入明矾3克，清水90克的水中浸渍30分钟捞出，再放入盐3克，清水225克盐水中浸渍半小时捞出晾干水份；
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* L4 P( {0 B8 s- s　　2)炒锅置火上放油烧至六成熟，将红苕片下油锅炸至棕黄色水份干时捞出，控干油盛入盘中；
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$ @4 i& U3 }5 I# _( [! Q　　3)取碗一只，放入红油，精盐，味精，白糖兑成汁，浇在盘内的红苕片上，即可供食.
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谢谢回帖  
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因为发错帖才补一个图片楼主见谅。8 E- f" [- F' [" O# |( `
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[ 本帖最后由 yyyy680 于 2008-9-8 18:04 编辑 ]