地道的鱼香肉丝/ i* P" p; l; ]( k1 |' ?4 U
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　　鱼香肉丝，是川菜中最让人津津乐道的经典风味。$ H* X# h0 }$ k3 Y

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　其中酸、甜、咸、辣，简单的味道综合成不可替代的独特诱惑。
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　　熟悉的口味泛着红亮的色泽，配合一碗热气蒸腾的白米饭，醇香质朴的口味时常让人惦念。
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+ f  [, O& l& S/ y　　典故渊源：鱼香肉丝
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　　相传很久以前，在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。一天晚上这家女主人在炒另一道菜的时候，为了不浪费配料，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中。
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2 H) G; A( w- C; ?% Z1 o, L　　当时她还以为味道不好，恐怕丈夫回来后不满。老公做生意回家了，不知是饥饿之故还是这道菜真的特别，他等不及开饭就将这道多味菜一扫而光，并迫不及待地问妻子此菜用何而做。她意外发现这道菜竟然特别遭到赞赏。用烧鱼的配料来炒其他菜肴，所以当时取名为鱼香炒。后来经过了川人若干年改进，列入川菜菜谱，风靡全国而成经典。3 u, e) Z4 j" A$ P* D& }+ t5 q
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　　材料: C3 Q( l/ ~+ g' Z: m4 M
　　主料：瘦猪肉200克% b& f7 i& ^- |! L
　　配料：水发木耳5克，水发玉兰片50克& m  y+ U' E6 v; M) y: k# j# b7 x
　　调料：泡辣椒40克，酱油、精盐、白糖、醋、味精、料酒、姜末、蒜末、葱花、水豆粉适量，菜油125克7 K8 N! t6 h) F; ?; S, }4 h
　　准备：取一碗，放酱油、白糖、醋、味精、汤、水豆粉，兑成鱼香汁。; M# _9 r: k, R2 ]5 e  f3 y

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    2)切葱花

    3)切葱段

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+ {. [, Y8 R6 U0 Z& m第四步

　　4)玉兰片切丝，用开水汆。
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* t) W  B* b1 X$ O/ n第五步

　　5)切蒜片4 Z; N, o7 |' z1 ~1 V

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第六步

　　6)木耳洗净切丝% S0 F7 z; z# {- C4 g' R( f7 R' ^

: r; n9 h! R+ X3 h3 o8 k
第七步

　　7)肉丝装碗内用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。' f2 y4 V- D8 o3 U- P& n

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第八吧

　　8)锅内油烧至五成热，下肉丝炒散。  j4 P/ Q$ t4 P5 ?

+ J* }9 ]+ A( m* c2 Q2 A第九步

　　9)下泡辣椒炒出红色
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  i6 |5 x! D6 T. ~- E3 f* h第十步

　　10)下姜，蒜，葱炒香5 j0 x, i1 e+ Z) [5 }

2 h' I1 I1 g4 C  _9 ]第十一步

　　11)下木耳、玉兰片丝，炒匀4 h6 s0 j+ c) f7 f( H8 {

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第十二步

　　12)烹入鱼香汁速翻几下，炒匀，装盘即成。
1 l+ y' [/ |  I　　口味特点：鱼香味是川菜独特风味之一，色泽红亮，味酸、甜、咸、辣，美味突出。
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[ 本帖最后由 yyyy680 于 2008-9-25 00:23 编辑 ]

我最喜欢吃的菜之一 从照片上看 卖相很好啊 相信做出来会是很受欢迎的

鱼香肉丝是我在上学点的最多的一道菜了,但是就是不会做.学习了,自己做做.

又是一道自己爱吃的菜 怎么都是我爱吃的啊  看起来真是有食欲啊

我喜欢吃的菜,看起来真是有食欲........................................................

肉丝是我在上学点的最多的一道菜了,但是就是不会做.学习了,自己做做.

水发玉兰片是什么东西？  其他都懂 也很好买到 这个是什么？

我喜欢吃的菜,但是不会做,每次都做不好!

鱼香肉丝我最爱吃,有一盘我能多吃点饭.可惜我不会做,学学先

好香浓的鱼香肉丝呀～用这种办法还可以作出鱼香猪肝！