养颜猪蹄多种做法[图文]& ^! K0 s- P" N3 X* `8 S

7 \$ ~6 S  V0 R( u: l- }一、卤猪蹄
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   原料：     猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱（一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 ）1/4茶匙。     制作：     1.猪蹄切块后，用水烫过取出。     2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟。     3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。5 l& P$ h* }* b" _( Y3 L

7 N' C6 O2 g% B    二、葱炖猪蹄
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$ w8 ~$ ^% |- Y* H3 Z& Q. \" H& J   原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
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    制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。 # O4 [# T" u! S) ?8 r7 Z

  Y" Y% ?1 d: o% E/ e三、红烧猪蹄
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- q3 @% u* K* n( A% |   原料：猪蹄750克。 # D5 M% ?* M5 ?8 d* ]

  \* W+ g* A( Q: {    调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 : G$ g- r- ]; X& H/ A
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    制作：
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+ b; P) D. @! U    1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 - I2 R% R% a. C! l0 y$ `' R

3 |& l( n0 k$ F) S    2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
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    3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。' W$ V: u, z( e( o# d- m+ K1 n( T
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　　四、猪蹄瓜菇汤 ! p2 |/ r: Z$ @$ R8 N
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5 Y& Z0 w$ _4 [; K- a    药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 $ P- W; `( H# h! @
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    原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
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  h( o1 [8 ?& g* Q; K- }    制作： 0 x  v4 `) I, m1 F) u9 ?
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    1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
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- T+ o- w+ g  c" O2 W    2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 ( w- z, P% u4 c& K2 Y7 L
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    3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1 小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
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五、大蹄扒海参
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   主料：水发海参750克，猪蹄2个。 ; c8 ^; X; |; t7 M
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    调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
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- K# m/ n+ f  _  ]5 |    制作： 4 C3 s4 K- [1 L0 c0 Q( ]

3 `7 T8 k/ V! m; t) ]( V    1.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 $ k: b! D. o5 J0 C5 K

* B; \- p$ j, T, d    2.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。$ H9 z) p8 U* |' Z, D

/ Y: `; R* }) s6 C6 {9 e. h    六、卤水猪蹄
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   将猪蹄斩开，用开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
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七、红扒猪蹄
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   原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。做法：将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
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    八、猪蹄醋 / Y! u) @* l  g: E" A
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1 }' _: b9 c/ X% n    猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
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    1.猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 , V% |" M' C' ]. [2 ^+ Q

; e' ^1 w0 C, x/ ^7 L5 L    2.姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
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    3.加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
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' S* R4 y4 x) F. s# u% [& Y九、冰糖猪蹄花生
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( D1 _! j4 k  W; r( Z   1.将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 * l; x, s6 v/ v$ N. t: w
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    2.热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
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    3.水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
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    4.最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
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/ r1 W7 {. B+ h5 @$ a6 N    十、猪蹄黄豆汤
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    原料：猪脚500克，黄豆50克 - l$ e7 B8 p0 Q/ U- s) T& @

: P, v2 y& v* i7 i* J+ v    调料：姜，葱花，盐   @$ p& m) N! b: y6 }6 M
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    做法： / R% T9 {  l0 j- O" u4 l) k5 _

4 W# q' Q+ w; e  j. x7 J    1.猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
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    2.高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 ' N5 @+ A6 Z+ x, h6 d

, R# A+ b, A1 N8 ~/ R& y    3.放入葱花，调味可食。
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十一、猪蹄煲黑豆 " Y8 O2 F6 ^5 G7 a
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# ^5 r+ |& b2 I, J! g' r6 l% _   材料：猪蹄两只(砍成8小块)，黑豆3两，生姜两、三片。
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( P% W$ E2 R8 Y, t! ]    步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。
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5 J- K+ y, a8 H! r    十二、花生炖猪爪
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* F7 u( G1 Z. G6 U& v   原料：花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
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+ p$ E; I5 R7 k+ b, c( j    做法：将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，
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$ A3 G; \- J: w5 k- R! ~& Q2 j# }十三、香辣美容蹄
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$ O  u% o$ v4 V# j    主料：生猪蹄750克
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; C$ G4 M) }% X' {2 ^9 J' H+ F    配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
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制作过程： " U+ o  ?( R( o  t, v4 H

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    1，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 　
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; D7 W* }2 q7 I' c: v  　2，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
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6 {5 W  q% h8 p" }# i+ q" {    3，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
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9 S* I3 m# r* {  y' A: t- r    4，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。 ! Y( Z& G! P- d) |# D
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    5，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
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    口味特点：香辣咸鲜菜品
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( `  U2 T! k0 [    功效：美容养颜

支持.不错.我喜欢吃猪蹄.看了这好多做法真是太开心了.

每一种做法都不错，但是我最喜欢卤水猪蹄。

楼主介绍了好多种猪蹄的做法啊.真是太感谢了!