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[热菜] 干炒牛河

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干炒牛河

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干炒牛河猛火快炒;  C# W* ^! V3 l) T) I/ E" C% q
要炒匀之余,手势不能太快,不然粉会碎掉;# W5 c  L! Q, a* O
油的分量亦必须准确控制,不然会出油不好吃;, Y) @' N  X, q) w3 }. F
因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。 ~0 z  q. T( @1 m3 Q& W* D* g5 [

. M) {& |1 [, {# R5 ~  n瘦牛肉切片
! ]7 w4 f7 I8 l* o" G* O( ~. [- Q+ e$ b  B& @( P# u( H& c

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8 v& }; m$ Z$ g8 y用豉油,料酒,生粉腌制半小时,3 T" R# V5 U9 d' V9 Y+ d( Q* z' \
然后低油温滑熟0 z7 m# Y8 l- f) l2 w

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7 B7 `" p  ^4 _8 H1 h+ d6 {% q* i9 t# y
洋葱切末
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. C2 f2 `* F0 Z, h0 n绿豆芽摘去头尾  j2 F: C8 i8 C! y: m, H; d
9 m1 K) q* @3 m4 F4 ]
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; r; @, J8 ?2 |7 o" p$ q韭黄段和蒜末# L7 H; L! k  S" J& k7 ]9 g+ t5 Y
& M% T5 ~0 q$ n

# l# W- Z! D. n7 X  A+ h
& c9 x0 C6 R- H2 Z/ r; c- H$ x河粉,煮个六七分钟,
2 j! b: `- i# D; X! x( a按照包装上写的会煮过头
/ k4 B4 C3 x$ E7 K4 A, q) U/ K8 E/ I2 R: H3 |/ M- d8 u9 ?

0 c7 n( p1 R8 n8 D8 N4 a
5 n1 e$ V( {8 t$ x( Y沥干拌点油6 ^- E" h2 R( A* ~* r
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0 S; W8 ?1 k# {$ D% _! z
4 m8 P  @  v% L1 h, g) r4 W8 W热锅底油,爆香洋葱和蒜末2 B4 \5 h0 s  _  o' N! D; F$ q

: {( ~) u  V2 _' J5 Q4 b3 H  C9 v/ a
! S' g& ^2 S: d
加入河粉,牛肉,炒~5 r) J/ C+ c3 \, m! T4 k

) {9 r+ A( o, n0 c0 D% Y1 D% W/ q6 H& E$ u! J
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加入料酒,蚝油,老抽,生抽,糖,鸡精,
1 L* O) F$ ~+ T+ S0 b; u颜色不要太深,炒拌均匀
8 ~! T1 s. ^. C" D- X' T. o. e5 Y% V1 [( ?; M& r3 w2 b) a) U

1 ]0 K$ e7 H* ]2 `" J* f/ r
4 ]) p  b' _' D& `! m最后再加韭黄和豆芽,6 u, c: F$ K7 o3 L) [
翻锅炒匀,; l. B5 I* s' ~" C2 b/ }8 y
我喜欢这种蔬菜半生着吃,5 h! p9 n6 t0 o4 g: l( {6 L) `7 C
有脆爽的口感
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: Z  k2 U$ {. {/ d, e  ^4 K弹一些白胡椒粉装盘3 c; t3 h: t: B( ?% I6 Q5 ]
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  E+ i: ]& Z, B. k; F8 r+ S没有多余的调味,也没有过多的油腻;& E( @) r# L4 L8 p. _- y# V
爽滑不腻---干炒牛河
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-9-26 00:14

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哇,流口水了,正好家里有牛肉,做夜宵去了,呵呵!

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哇,流口水了
! W% k6 x" H5 u- m哇,流口水了
3 Z7 H+ ]+ b, Z3 S8 W哇,流口水了:
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不错的啊,我特别喜欢炒牛肉,再加上爽口的河粉,就更加的美味了

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牛肉和河粉一块放进去么?没有先后都行,看最后的效果不错。

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晕了! 每次看港剧里面老有主人公在茶餐厅点一份干炒牛河!我一直不懂牛河是什么。闹了半天是牛肉炒河粉!哈哈!困惑我多年的疑问这次总算解开了!

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当初看《满汉全席》厨房斗菜的一段,感觉这道菜和咕噜肉好神秘啊~

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一直不知道什么叫牛河,以为是一种东东,现在才明白原来是牛肉和河粉。

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