主料：大黄鱼800克
% o- r. w% L9 t0 K5 R9 m; d辅料：腌雪里蕻40克,竹笋75克,鸡蛋清40克
" X# \# ^& o2 @调料：芡粉7克,香油1克,盐1克,味精1克,料酒5克,植物油75克' @  @9 i% w1 _4 i. ^5 I5 K  t
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做法：
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9 `2 {1 p' t0 T1 i+ {. e, \1. 黄鱼洗净去鳞，取鱼肉切片，放入蛋清、盐、生粉2克搅匀，雪菜切细、笋切片。* a* u, i, m' Y+ I$ Q$ B6 b" ^
2. 热锅加油，倒入鱼片炸熟捞起；热锅留油少许，放入笋片、雪菜翻炒，再加入，味精、酒、水小炒，最后加鱼片翻炒，起锅前淋上生粉水10克（生粉5克加水）及麻油即可。
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制作要诀：
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* X! D9 D( D' }) l( o本品有油炸过程，需备植物油约300克。* _' v- P  l6 I% A  ?
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鱼片易碎，油炸粘锅，请问楼主有什么好办法。

我们这边全是用菜汝蒸的，蒸出来的感觉就是不一样！