|
ls591101
该用户已被删除
|
1楼
大 中
小 发表于 2008-10-2 09:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----日式奶油炸肉饼[7P]
 - `' Q @" Y& c2 f0 t) A" H
9 \5 H+ y E- a* y5 F& `# G2 j% V; B烹制方法（四人份）
2 b7 ?! n$ i4 l7 u
5 K( y$ J; N) M6 C6 G 材料：猪绞肉(380克)、鸡蛋(2只)、番茄(1只)、洋葱(半只)
& U# v: g0 G0 \& s/ C. s: v. d 腌料：料酒(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生抽王(2汤匙)、生粉(2汤匙)、姜末(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、" W4 z: Z, p& e9 c+ C" b
调料：奶油(1盒，125克)、盐(1/3汤匙)、生粉(半杯)、黑胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/4汤匙)
% l( f7 i1 `: i+ a! u) ~% J$ O, `# p* M
4 L% r- H7 m- w5 D: a" `
7 P7 @$ A0 E' F/ j% D4 `: ~9 n8 M% ]; p0 l( a& F
1 猪绞肉置入大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。. c; R# J/ k/ b4 l( H3 ]- h
' A: h+ l- o+ E& @; @: ^3 O) P) d
4 z, l* t# P1 `( T1 u$ r5 g9 G6 c, q. o1 D$ M! q/ ]7 J
2 洋葱去蒂洗净，切成薄片，摆放于碟边做装饰；洋葱洗净，切成丝。$ W8 m3 E; o$ _+ Z2 p( Y
( b/ f. p# H& T) b0 H4 W
 # b; Y% v1 i! r) v. o& F( M2 i( f
3 g; W1 K9 M( x5 s& n
3 双手抹少许油，将拳头大小的猪绞肉揉搓成团，轻轻压成饼状，双面沾上一层生粉，置入盘中待用。" P6 Q. ?8 G) `2 E- u# C& d% a- }
: K7 }8 r1 V; K% q# x
% x8 x$ b! F- E7 a& V
) m( ?* p% ?5 G* u- g4 烧热锅内的奶油，放入两块肉饼以中小火炸至金黄色，然后将剩下的肉饼都炸完盛起。
9 t6 Z" a, a' k6 P, u
/ ^, ]* p! `0 W: y& y5 H. B) C! W
3 {# I* c* g1 C: a9 J9 g* v
Z5 w7 M9 s3 ^9 ?1 t( y( i4 Q& N5 烧热1汤匙奶油，炒香洋葱丝，注入1/2杯清水煮沸，加入1/3汤匙盐、1/5汤匙黑胡椒粉和1/4汤匙白糖调味。
5 y+ [, ^ s$ w% x( q" ^# u2 T8 @
* \* Y7 h1 g* ~7 h$ f( k
; H$ {) ~2 A/ E: p8 }1 o+ l
3 L3 ` U( e$ s' h! f+ x3 p6 放入炸好的肉饼，加盖以小火炖煮5分钟，待汤汁近干，便可上碟。
. s$ Z0 z0 {9 T1 |# S, L8 W# S+ m6 R C9 n3 ]
' m5 s6 j% X$ U) L' I# I# }. B厨神贴士
5 t2 }, _6 Y$ a0 F/ \2 F r
" e' V6 i0 ?5 P8 u; [ 1、肉饼经油炸后，外层被封住，里面会鲜嫩多汁，不过还未熟透，因此要下锅炖煮至熟，才可食用。
$ K- U# ^0 S" L. h. x 2、奶油的沸点不高，炸肉饼时以中小火为宜，开大火奶油则容易烧焦变黑。* I! `! ^) @8 t, }6 M
3、肉饼应做得大小适中，厚度不宜超过0.5厘米，否则炸煮时不容易熟透。: l8 x( ?; }2 |$ ^' d. X9 c* ]
4、炸肉饼的油很容易变浑浊，还有很多沉淀物，应用滤网滤去多余沉淀物，否则肉饼会变得焦黑难看。. K3 O# z/ ]* A( K3 ]6 W
5、揉搓肉饼时双手要抹油，以免肉饼粘手，表面不够平滑，将其压成饼状后，裹上一层生粉，油炸时肉饼才不易粘锅。7 W! W E2 L u4 B
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
