·配　　料: 海参（水浸）50克 干贝50克 鱿鱼(鲜)50克 鸡胸脯肉50克 牛蹄筋(泡发)50克。
. [4 E' @# R& g+ `虾米25克 冬笋25克 黄瓜25克。
; ~! C; ~; \7 i6 b  D香菜10克 盐3克 味精2克 花椒5克 小葱5克 姜5克 菜籽油20克。" W2 Z- E& |* W& a' ^  K8 r
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·特　　色: 此菜刀工精细，外形美观，料多味广、麻咸鲜香，色泽艳丽。/ z7 g7 O5 C, I4 C
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·操　　作: 1.鸡胸脯肉洗净，煮熟，晾凉，用坡刀法片成片；2 K6 e" O7 }: @; z' K$ A, k
2.海参洗净，用坡刀法片成片；
) |0 N  `$ Z- h8 O( R! f' s7 u# j' W3.鱿鱼治净，剞荔枝花刀，切1.5厘米宽、3厘米长的块；0 F. T# K. j* M0 s& e$ S" X% |2 X
4.蹄筋洗净，切一字片；0 B/ A. E3 f$ q; M. C: ^4 f# C
5.冬笋去壳，老根，洗净，切柳叶片；, I" ~( R4 H: M, v
6.香菜择洗干净，切1.8厘米长的段；
. k; r/ e# s3 ]( b" Z) r7.黄瓜去蒂，洗净，切成象眼片；9 }" }2 n. S1 _- S0 X4 U! H
8.葱姜洗净，均切成细丝；
8 l1 M, ^" B8 T  p9.以上改好刀的料（葱姜丝、香菜除外）与干贝、海米一同放开水锅内烫一下，捞出，沥干水分装盘；
: Y. \' B; t9 ]" D10.锅上火坐热，倒入熟菜油，油热后，再将花椒放入，炸至花椒金黄，香味溢出即可；9 _6 Y2 I! M$ ?! _* L$ t
11.盘里放上葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油略焖一会；
0 \" e3 {) r5 z5 I; [1 E, Q12.最后放上香菜段，加精盐、味精，拌匀即成。, D7 T+ M5 N/ w: M3 ^! P1 b$ U( m
贴士：鱼先坡刀片入原料2/3，再竖刀切入原料3/4。
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[ 本帖最后由 10251050 于 2008-10-2 14:27 编辑 ]

都是鲜味的材料肯定好吃,至于怎么做对我来说一窍不通

我们这儿吃海鲜是把皮皮虾。螃蟹。放在大锅里加盐和花椒蒸，愿意的话拍点姜末放在醋蘸着吃！