武昌鱼，称为团头鲂及鳊头鱼。出自湖北鄂州60万水面的梁子湖的叫樊口那地方最为鲜美。三国时期便始有其名。现在全国各地都有饲养。它营养丰富，含高蛋白质，钙磷铁，核黄素（B12），尼克酸等。1958年毛主席的词《水调歌头--游泳》“才饮长沙水，又食武昌鱼。万里长江横渡，极目楚天舒。”的佳句让武昌鱼的美味闻名全国。专家认为多食武昌鱼可预防高血压，动脉硬化，贫血，低血糖等。武昌鱼最经典的做法是清蒸。哎，俺做过几次清蒸，做的味道不地道，不爱吃。想吃味大的，就做了这款豆豉辣酱蒸鳊鱼，又是一种风味1 `/ U. Z4 b$ ~! _) v" [; D

2 E' d' t* E6 S4 |9 _原料：鳊鱼一条，约750克；豆豉，肉末，豆瓣酱，盐，料酒，葱姜蒜末，胡椒粉，油$ ]9 b1 [9 A/ `$ n! r% R
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做法：1。鱼杀好洗净，身上剞两刀，放盐，料酒，胡椒粉腌半小时。豆豉，豆瓣酱用刀切成茸。
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    2。锅里放油，下葱姜蒜末，豆豉，豆瓣酱煸香，再下猪肉末炒至变色，起锅晾凉。
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" W/ s" c- `( ]& m1 O0 @    3。将腌好的鱼放入盘中，把香辣豆豉汁均匀撒在鱼身上，旺火蒸15分钟即成。
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鳊鱼一条，一定要撕去鱼肚内的黑膜，鱼身剞两刀，用盐，料酒，胡椒粉稍腌6 R" K, m0 b4 ?+ u  s1 i
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* n1 H: _5 G3 a+ k7 z猪肉，豆豉，豆瓣酱，切茸，葱姜蒜切末
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( s5 }. E/ W/ v( b锅里放油下调料煸炒 3 P' d- x/ b& I# u4 S

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把香辣豆豉汁均匀撒上鱼身，旺火蒸15分钟& ?5 W1 a2 T: I! w# a- [; M

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0 x3 `3 F  V: c9 C1 {) P: H起锅了，色泽红润，鱼嫩豉香# D' R6 W9 }3 F$ r& f
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注意：一定要买活鱼；撕去肚内的黑膜；腌半小时；煸炒时中小火，要不就糊锅了

不错   我喜欢吃   回家就操练