原料： . d* X5 `) |* \, v: t. Z) v1 m$ F

) o% v. D% C" q( X( h    五花肉 梅干菜 葱姜蒜 料酒 酱油 八角（大料） 盐 糖 少许淀粉（不用也可） , @: f7 r! [. r" f

- n* J! k$ F7 c" L    做法： 2 K% o5 b" ?* f9 H8 H4 q
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    1）五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
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    2）捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。 + C5 v6 [) b9 U3 u

! m/ k9 n3 l! A4 Y% h    3）梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。 ( T$ h2 K& I2 |; x/ P

/ m' ^! k! O: {# n; g0 |8 n5 e! G    4）将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。 9 @  ~" _* @7 D
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    5）蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。 ! I7 D6 J  H" B% h
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9 z' i3 S* I) q五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。. a/ n: q# ~% ?8 t
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- O6 Q9 c( w$ W' T) b捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。 9 V' u5 {* f3 H% C3 F- o

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梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。9 u2 @2 J7 G& P* p6 ^0 g2 ~6 N( c  Z
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2 h! g* S9 z9 D" O将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角 0 k+ {( Q& i1 ?3 J, [

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7 G# h4 w' e: T入锅蒸40分钟 ) G* y6 Z+ h  _! n- N9 ^& V  E
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蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。
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肉的薄片总是切不了饭店那么薄 所以味道上总是差点 楼主有法解决么？ 改变味道也可以 实在不行就只有练刀工了( Q) o& I: ^8 ?) [& i) y) c  b7 A
现在在外面吃的 有的为了省事 下面居然不是霉干菜 放别的 很可惜

呵呵，刀功不好可没办法了，苦练吧！
( s! i2 O9 r' K0 Y可以把肉冻一下，切起来容易多了。

果然好菜，谢谢楼主分享！