洪福齐天

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- z# a9 U% G$ r" z5 I8 N　　腐乳肉- M% l1 @1 b2 D6 v. T
　　用料：五花猪肉１块（500g）；红腐乳汁（125g）；姜3片；葱2段；盐1/2茶匙（3g）；白糖2汤匙（30g）；黄酒2汤匙（30ml）；红米2茶匙（10g）；香油1茶匙（5ml）
5 Q' z( F" M& [! T0 t: N　　做法：   w( i# x$ C7 v# L/ }2 m
　　1．将五花肉洗干净，清理掉细毛，放在水里煮至八成熟，用筷子能戳透就算好了。取出晾凉，在皮的上面用刀划成小方格。
8 E+ r# r5 G2 U& u, g. P　　2．红米加水熬成汁。 & B. P6 c/ H4 ~4 E5 d! L9 l
　　3．将五花肉放入锅内，加水没过肉面，放葱、姜、黄酒、糖、腐乳汁、红米汁和少许盐，炖１个小时，待水分大半收干，将肉捞起，皮朝下扣在大碗中。
" F' {: f& K8 R3 E; Y; K! B　　4．将未收干的汤汁倒入肉碗内，上屉再蒸约半小时，至肉酥烂为止。 ) K+ _/ d* P2 F$ S
　　5．上桌前将蒸好的肉倒扣在盘子里，肉皮朝上，夹去葱姜不要。滗出肉汁，在炒锅中收浓，淋上香油，浇在腐乳肉上就好了。