孔雀开屏

" [" Y4 ~9 O0 d+ C4 Z% S3 Z, ^' t* P　　推荐理由：为了讨年年有余的口彩，年夜饭里一定要有道鱼菜。一道家常的清蒸鱼却可以做出如此叹为观止的效果，实在让人佩服。如果你的刀工没有这么厉害，可以把鱼片切厚点，效果一样不同凡响。 * _( K& K, w! J2 R) Y4 r
　　做法要领：
9 r" B  n. n% V' F! H7 I; m5 a/ Z! H6 a　　·切掉鱼头 4 H2 S' F9 ~! T2 D% V' O! a
　　·从鱼背部将鱼切成从腩部相连的连刀片。 # U' ~  B/ _5 @. ~5 a
　　·把鱼展开成开屏状，撒少许盐、胡椒粉腌一会儿。摆入鱼头。 ( l- J' t9 I" z; J' N
　　·猛火蒸4、5分钟，倒掉汤汁，摆上葱花和红椒，浇上热油和调味汁。