豆腐的几种烹制方法; t, _8 x* i' l# {0 V
% n+ p" q5 V8 k5 H: k# E
1 V' x/ U: \, x8 n  N

8 u, B- W& W* e●焖制
" ], @+ {2 Q0 u1 P% Z
8 u" Q7 q$ V' ^% X  n+ j7 A$ p$ z　　把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝，加进汤水和调料，放进炸过的豆腐略焖成菜，即为芳香味浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可。
/ K/ ]- [/ G6 Q  Y9 a# i( ]1 r; q8 u' i5 P2 Y9 r8 ]
　　●蒸制 ) c! ~. @9 L7 @( S3 k" W

& J7 s% ^, M' r5 j( ?5 V. g6 ~# w　　将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分钟，伴以熟青菜，撒上葱花、胡椒粉，烧上热油，淋上生抽等调味料，便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。
* _% e4 d2 l- u6 f
* t2 Y- D& k" @* T　　●炸制
% Z! R, u/ V& }' z( ^8 q' B6 p. P$ t# J) O# q. ~
　　豆腐切成方块或菱形块，裹上干淀粉，放进180度的热油中炸至表皮酥脆，就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上，然后浇上芡或带副料的芡，芡要稠些，便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。
7 r' r7 B& x! m/ o4 d& q$ t9 v: \) f
. \8 S/ G6 |6 y- k& J# t　　●煲制 / L1 p8 h0 U4 ^: D
: h& x# q! G+ m& m  K
　　经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在砂锅内，加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料，制成海鲜豆腐煲。
) U4 A9 p* Z2 M/ Q% P
- k/ C1 D( L  n7 q- [/ P　　●烩制 5 r& i% P. U! I6 s3 S- F' f1 {

% Q( d# C- g0 C6 s3 n　　蒸熟的鱼，拆肉去骨，与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”，此羹香滑清鲜，四季皆宜。烩制时要配以菇丝、姜丝、韭黄等副料。 ) c2 r! p3 [2 @- L) M  ?

8 R! N& |3 v2 o; `" P　　●滚制 , s" n! W9 A4 F5 _9 n
. ~2 N) N* Y( W3 T/ }! K0 P  ?
　　“豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。它以气味清香，滋味鲜甜，汤色奶白为特色。制作时注意：鱼头要煎透，用滚水，火要猛。 4 F7 v- k8 L2 m2 I, W1 [7 ^

7 L5 n" [* Q& R* v　　以上所说只是豆腐菜的基本制法，由此可演变出五花八门的美味菜式。另外，去除豆腐豆腥味有两法：飞水，水温约为90度，水温过高豆腐成蜂巢不滑；也可用油炸。 0 Z$ L& v: A! J' W; w( k, S% Z

$ _. v7 C  C" `( z: o0 _& Z　　豆腐焯水要诀
  j3 W& z! L+ p% q5 e# t
9 b1 |/ t7 H0 g! `5 m5 ~+ w# `# R　　豆腐是豆浆用石膏煮成；北豆腐用盐卤煮成，经压榨成型。
! w; s* a7 P3 m4 x6 A& w* m  E7 d9 t" V' ?! A% ^2 X( @' ?
　　南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，这焯水大有讲究，常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，将豆腐划成大小一致的小块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，手捏似有一定牢度时捞出，浸冷水中。焯豆腐的水一开、火一旺，就易使豆腐中心出现孔洞。

要有点耐性，不过看了楼主的好图，我想多花点时间
7 V) \& q  A- `- H  ?也是值得的，谢谢你的分享，辛苦了

我就是总焯不好，一整就散有洞，看了楼主的介绍回去再试一下

昨天去黄岛的“一品豆腐”品尝了一下那里的鲜嫩豆腐，口味确实不错，细嫩、柔滑，口感比较不错！

豆腐我非常喜欢吃，就是没有本事按照搂主的介绍一个一个做，可惜！

一个个做太麻烦了 我学两三样就可以咯 谢谢楼主

本人认为蒸豆腐是最好吃的，又不上火，比较清淡，特别客家蒸酿豆腐，非常好吃。

本人也喜欢吃豆腐，就是做的不好吃，看来楼主介绍一定试试。

不错  不知道吃着怎么样啊！
9 u* A! B  u) b' G( Y/ u% _2 o, e- C
! Y: }+ ]1 L+ [* r6 M* A: V, F
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!！！！！！！！！！！！

谢谢楼主告诉豆腐的各种做法，我要学着做做，一定好吃。