这是江浙一带的菜，清爽开胃，百吃不腻。适合与粥或泡饭一起吃，也是炎炎夏日一道很好的凉菜。 $ V& ^. T5 ~, V" t& }

, L) L8 q3 z! O, P我小时候在江南某沿海城市呆过一段时间，那里管青口叫“淡菜”。新鲜的淡菜洗净后加姜和酒，加盖大火焖几分钟，开口后剥肉。凉后加盐和黄酒，加盖密封后浸泡几日，美味无比。尤其是生病后胃口不好之时，此菜就粥很开胃爽口。 1 D9 B- h2 |3 y. _
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7 p) `$ H& J/ P. Y1 e/ J4 T材料：青口1lb，姜5片, c( e+ x- l5 V
调料：料酒150ml，盐2大勺，混合均匀
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+ m7 v8 E0 [0 E9 `+ e& |做法：6 H7 e& N; t  `! h; C2 O
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1）青口在冷水里浸泡洗净后沥干水份；; X% L& m) r" }
2）锅里注入100ml开水，放入姜片和青口，加盖后大火煮2-3分钟左右至青口张开口；
& G- z% D* c: Q& X- w8 s3）把青口的肉剥出后放在一碗里，凉后装瓶，倒入调料直至淹没青口。盖紧瓶盖后放入冰箱冷藏1周，吃时加几滴麻油增味。 ) y2 z9 U5 q& \( y* z" b
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贴士：青口要新鲜。清洗时见青口开口，2 R) {+ K2 Q7 ]' C2 i: V
用手指弹几下，
+ d/ a5 z" q, j见壳慢慢合上表示新鲜，) y) {" R% q1 ^$ M
如不合上即是死货，不能吃。青口不易煮太久，肉质会收缩变老。用盐酒腌青口要加足够多的盐，否则易坏。 $ |' K' `& C$ h9 }7 E: P* {. f  u9 C

  ?5 W  h0 e# l具体制作过程 9 j$ y$ d# V! f2 i% v2 x3 H( E

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A. 青口洗净, t6 t  z& N& W$ q$ R
B. 调料
4 }7 b1 f* Q- j' ^! f) M* ^C. 锅里注入100ml开水，放入姜片和青口
1 y2 V1 e, ~1 o2 C" ]. k3 tD. 加盖后大火煮2-3分钟左右至青口张开口( F+ \# R2 @8 H9 i1 a) k7 c2 d7 P. @
E. 把青口的肉剥出后放在一碗里
" h8 P' m3 ?# O$ ]% Y/ [6 EF. 凉后装瓶，倒入调料直至淹没青口。盖紧瓶盖后放入冰箱冷藏1周 ! O  B+ V  q# r1 R* i

第一次看過有這方法吃青口,從沒想過青口可以用這樣吃,有桚會要試試

看起来很好吃
! K: Y9 k) M0 P% ]不过我们内地不容易吃到海鲜价格太贵了( D* ~# r7 K  [7 I1 T  k# h
羡慕一下