[热菜] 客家小炒

【材　 料】- k& v  u0 w6 _8 F8 L" [7 |+ ]9 g
五花肉       200公克
5 X  |0 Q; M: M- [( j( W豆干         200公克
7 v0 E7 b/ }2 R2 ]# ~$ S乾魷魚       1/2尾
9 I: E& {% t( y0 T3 M! Q! r青蔥         2支7 F* l) P2 u7 ^' X/ `
蝦米         20公克, y1 ?( b4 A# ^6 E6 f
辣椒絲       10公克
- ?" j5 ^( y; {) s% n1 l1 }4 G8 p蒜末         10公克
( x; h& h! y9 f5 L; k7 g# m薑末         10公克' n4 {% I4 c# v
滷汁         60㏄
# C: u9 e) K" O( o8 ]' n  E; D& ~
7 E# ]) U- a% A0 A: D# v- A) P6 {' d  [【調 味 料】
; X: f0 w! r4 j5 E6 ~A.糖         少許
6 Y. |! J# s+ p7 I9 `鹽           少許. A6 X/ U3 d# z  m- W* G0 I
醬油         1小匙0 O, I- C+ e! y$ P1 V# g! \
米酒         1小匙. F2 `0 K4 f% j( ~
五香粉       少許: W+ H. y3 k) r  n$ {4 t# r
白胡椒粉     少許6 D1 x$ t; W" G" R, j: I# B
辣椒粉       少許9 @8 M+ _8 f2 K7 l
B.香油       1/2小匙
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; z8 v7 h& K& J* x, k【做　 法】2 X$ Z6 o/ O7 n6 W1 S
1.乾魷魚放入水中加1/3大匙鹽（份量外）泡軟後，剝去最外面薄膜，再切條狀備用。5 g+ B1 [! ]  t, P8 |
2.青蔥洗淨切段，區分蔥白蔥綠；芹菜洗淨切段；蝦米泡水至軟；豆干、五花肉洗淨切條狀，備用。
" t! m" Q: |9 T3.熱鍋，倒入2大匙油，放入作法2的五花肉條炒約1分鐘，再放入蒜末、薑末、作法2的蔥白爆香，再放入豆干炒至略乾。; l$ L' ~( c: ^: k
4.再加入作法2的蝦米、作法1的魷魚絲略炒至乾，再加入滷汁、蔥綠、辣椒絲與調味料A拌炒至收汁，淋上香油即可。$ @) Q/ E  X8 z; m: Y

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