材料：! w- J( b, h# W1 ^/ U/ j

6 F2 `9 ~! s& D7 r1 _! {3 o蛏子500克、老干妈豆豉酱（或者其他豆豉酱）2汤匙（30ml）、青椒50克、大蒜2瓣（切片）、姜2片、香葱15克（切段）、干辣椒10克（去籽切段）、胡椒少许、盐适量、糖2茶匙（10克）、油3大匙
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做法：
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' I; l* ~' O4 @" _# r/ \1，提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时（饲养的蛏子2小时可吐尽沙，野生的据说要2天），吐尽沙，捞出沥干。在海鲜市场买的人工饲养的蛏子通常都是已经吐尽沙的，回家稍稍浸泡即可。将蛏子放入开水中，煮至刚张开壳，捞出沥干水分待用。事先用水焯一下蛏子可以减少炒制的时间，并且可以避免在炒蛏子时出很多的水。  ?. M% V6 R1 z

9 Q2 K- O* s* }0 I; Z2，青椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成长短合适的段。# \: c* @" Z+ f0 y

/ j8 [. D, p8 ~8 m- [3，炒锅烧热，放入油，放入老干妈豆豉酱炒香，炒出红油。* O3 |' B; s# [2 E* c

( b$ E+ ]2 C; j2 j9 E8 }4，放入蒜末、姜片、干辣椒炒香。8 I$ M# b& p* g7 f! l
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5，放入蛏子翻炒，均匀，因为蛏子提前用水焯过，所以不用炒太长时间。
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6，放入香葱段炒匀，加入糖、胡椒粉、盐调味即可。2 X8 T: [3 `. \, B, C  F

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咸香鲜辣，翠翠绿绿的非常诱人，看的俺 直流口水，大大的这道菜是很美味哦，在制作上可以在精益求精的，可以把飞过水的蛏子肉和壳分离，最重要的是蛏子肉粒又一根黑色的沙线，为了不影响口感和美观是一定要搞掉的哦！然后再用大大的程序下锅翻炒就更好喽！谢谢大大的分享！

蛏子是很美味的东西2 I* E( s$ M; C: G2 g: d3 W
但是有个问题一直没有解决
' C6 l, z- G5 S+ @" k2 L, X就是炒得过程中总是会弄出一些碎壳
: @2 p/ r! l/ q1 i所以吃得时候会有嚼到沙子的感觉
" o9 f- ?: V. ?" d, j3 M' f% ?不知道有没有高人能够解答

不错不错，刚冲海边回来，正好用上，谢谢楼主