[炖汤] 八宝豆腐锅

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　　原料：  
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: `  }) l# e: I1 ^- v　　豆腐1块、肉馅220克、鱿鱼1只、海参1克、鸡腿1只、火腿80克、竹笋1根、金针1小撮、冬菇4朵、甜豆5片、葱1根。    r% A5 l$ w: M1 N5 h
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　　辅料：  / @. b5 d) z+ \. u3 j
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　　1、盐1茶匙、糖半大匙、淀粉1茶匙、胡椒粉少许  . F; B# l+ Z3 e3 J# Z8 x4 K6 u1 v
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　　2、盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许  - L7 A) ]- V! w: k$ H9 }+ L; o

; |6 m7 f0 @. P% U　　做法：  3 {4 L8 g, u% l8 y

  G4 k4 o- B) C　　1、豆腐、肉馅剁匀，与调味料1一起搅匀做成丸子，放入油锅内，炸至金黄时捞起。  6 d; C3 i+ _9 N. W) M# l7 J4 I

) ]# J& A4 m" O& D6 B9 a　　2、鱿鱼切花；海参切小块，用滚水氽烫以去腥；鸡腿切小块，用滚水氽烫以去除血水；火腿煮过一遍以去除咸味。  
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　　3、竹笋煮熟、切片；金针泡清水、打结；冬菇切小块。  
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0 U! f) w) x4 I# N　　4、葱切段，放入炒锅内爆香，加入高汤煮至沸腾时捞除。放入所有材料，淋酒1大匙，以小火煮20分钟；起锅前，加入甜豆与其他调味料2即可。  
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/ F1 i' n! I) s1 Q" n" ]0 i　　Tips：  . M, t: f4 i) U+ B5 z0 I
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　　火腿既咸又硬，所以放入汤锅前，要先用清水煮一遍，以去除部分咸味，入汤锅后，以慢火文煮，味道才会香浓