菜系及功效：粤菜# R- M0 w: H9 U" Z
口味：咸鲜味     工艺：生煎 " {$ K$ r& A2 O( y: Q2 O
煎封鲳鱼的制作材料：主料：平鱼750克  `- o% s# P$ @5 x
调料：大蒜（白皮）2克,姜2克,小葱2克,黄酒10克,胡椒粉1克,香油1克,生抽15克,花生油60克
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煎封鲳鱼的特色：成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。 ; _+ c8 d: h( {
教您煎封鲳鱼怎么做，如何做煎封鲳鱼1. 将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4 刀；
1 H! b5 e& U+ @2. 再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟；, A3 {& T) k5 [0 T; b
3. 将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁；3 ?# v$ V$ u, e& D
4. 炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色；
; H& }. @" O/ n5. 再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中；
: v" u( F8 l8 C; y& X9 ?6. 把油倒回油盆；5 a# Y0 @5 S; d! p' B; j* o
7. 将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。
3 w- j: V6 T/ ^2 L& P3 t- P煎封鲳鱼的制作要诀：1. 煎封汁色泽棕红，具汁香味，常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用，原料为：淡上汤1.25公斤、煎封汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克，制法是将上述各种原料混匀后，煮沸即成；+ h8 D& _( Y4 [( `
2. 因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克；3 c+ S; v6 R0 c  o$ K2 c+ b
3. 姜汁酒的制法：将姜块1 斤磨成泥，装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中，倒入米酒1 斤浸泡，用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。
7 |4 i& a, w; ?" W. H" p3 d! q+ j小帖士-健康提示：鲳鱼又名白鲳、平鱼、镜鱼，我国沿海均产，肉厚刺少，肉味鲜美，是上等食用鱼类，四、五月间大量上市。《本草拾遗》载：“肥健，益气力。”《本经逢原》载：“益胃气”。《随息居饮食谱》载：“补胃、益血、充精。”其性味甘平，有益气养血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木等病症。; E4 U' W7 Z/ S: A9 x/ b% T" @
小帖士-食物相克：平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食

谢谢楼主
  x$ ]" u9 _% a看起来很美味的啊
7 c! ]$ m5 {1 Q! Q流口水了