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材料
1 d, d% N& {, E7 |! O/ N, l" ]青鱼肉·200克
" _# Z4 N2 A# a8 T. T猪肥膘肉·100克
$ R$ ~# f1 t% x  w# F: E/ I  o鸡蛋·1个+ f& j* n7 y- P8 C- T
火腿末·50克# i. I  ?) h/ V( D7 }
香葱·1棵
* k* e- Z# O) h4 K2 X生姜·1小块
4 x3 F4 g/ Y2 {' g9 w3 E# P9 [香菜·1棵( L- `/ O4 i0 Q( t$ x
玉米淀粉·适量, u- t0 d% c+ k, R$ p
淀粉·适量
; z: k* u# O3 z5 W调料4 G  w" g. k3 T, C- j$ r% C- e6 i5 e
食用油·500克（实耗50克）7 z6 r7 x* P3 W9 d8 _) U# x' Z6 O/ M
香油·1小匙
  m+ a' z9 V- m1 ?8 f" Q/ w料酒·1小匙
. Y% u- X4 y8 ]9 u+ y, Y$ T- u! J精盐·1小匙
1 E. i" f- K; ]! ^6 E味精·1/2小匙
# K/ u, X( }; P* P% W# c; x( Y做法& B/ [6 m0 h8 d. H* }/ U
1.把青鱼肉和肥膘肉切成同样大小的4大片；葱、 姜、! n- g. p9 I) l' i6 o1 P( u
香菜洗净切末；用香油、料酒、葱末、姜末、盐、味
9 E0 e+ U2 L, @- E7 R4 m7 h  U精、大半个蛋清分别腌好鱼肉和肥肉；! m3 ~& H$ s2 c2 v- x4 R
2.用肥膘肉铺底，上面撒玉米淀粉，把剩余的蛋清、, f  ^3 Z2 I; G& W' c) @# K) V
淀粉、水调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层，然后放) b$ ^" L+ M  V( y2 ]4 r. ^! `2 t, g
在肥肉上，中间撒上火腿末，两边撒上香菜末；; G6 \, G' U' l7 p+ B$ ?8 u# q- d
3.往锅内倒少量油， 用小火烧热， 把肥膘肉那面朝下，" [5 \0 h! G; k) s
放入锅内煎；调大火，往锅内加油，将鱼炸成金黄
1 j; K/ s! M0 h色，捞出后切成小片装盘即可。
0 z5 m! p* `) O1 i( c) S特点：! H) u3 @! C8 m8 x7 z+ w
双味混合，鲜香浓郁。( b. n" ?  T+ H6 `; ~' \: _1 D
★厨师一点通
, a* b5 E& Y4 v3 B, i% j; K4 \0 ^8 W锅贴技法只煎一面，不用翻面。此菜先用小火煎制，后加入另一  @% J0 r  X3 J- Q% V
半油，呈半煎半炸状态。( ], b2 ?8 x. P' E2 ?  `9 n
喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！1 @. N2 F/ o, m" M& H4 a$ l! j4 _7 r

& h- n* n+ o& W[ 本帖最后由 loudashu 于 2008-11-7 20:31 编辑 ]

青鱼就是草鱼么，感觉草鱼是最好吃的，可以用草鱼做么？

青鱼跟草鱼不是同一种鱼，不过长相相似，嘴巴跟体色差异比较明显，都可以做这道菜！