辣酱制作(图解)
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  \* ^4 _6 \6 w2 g% y这里讲一下选辣椒
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做辣酱不宜肉多的辣椒
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; }# B! @  E* g$ p. f2 s8 g0 N7 J1 v口味重不怕辣可以选朝天椒
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4 c: J) ?1 ~+ K一般的可以选云椒
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- Y) S  F7 R) A看看我选的辣椒吧
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1 B: R  C" v. L" n: K接下来要处理辣椒了。把辣椒去蒂，洗干净。晾干水，用大盘子把辣椒铺开，干掉水气。这一步很关键，如果没充分晾干水分，辣酱容易泥（也就是很多水，容易发霉）。着急的话可以把辣椒放太阳底下晒晒（如果到太阳底下晒干的，一定要晾凉辣椒的温度），或者用风扇吹干（建议风干）+ i6 ]# [% n* v; T, T
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然后趁晾辣椒的空余准备配料。大蒜，生姜，盐。
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大蒜，生姜切末待用。% d  E, Q6 T* }
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大概30~40分钟，辣椒水气都干好了。紧接着就是切辣椒了。本来我想偷个懒，用搅拌机打，结果打得太碎，不能用，偷懒吃不到好东西啊。, \, b$ A+ j9 i$ i

4 X% K$ H5 m* |2 F& w切辣椒要注意，不要太碎，也不要太大，看我拍的照片吧。
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1 E" Q0 b2 n+ p. J由于辣椒辣手，切的时候最好带上卫生手套。
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万一辣到手，先用清水清洗，然后滴两滴食用油，反复搓辣的地方，然后用清水清洗，重复两次。或者滴几滴白酒清洗。 & E* |" Q* [& H

9 r9 q+ ~' B0 I辣椒切好以后，我们把待用的大蒜末，姜末拿过来，找个大碗把辣椒盛到碗里，洒上大蒜末，姜末，最重要的一步了，放盐，盐一定要适量，这得经常做饭才能练出来。然后用小勺轻轻拌匀，不能太大力搅，搅出水分辣椒容易泥哦。: j+ ~6 y7 I/ x  _2 E  y

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! u# b, |. O7 y搅拌好以后就装瓶咯。记住哦，瓶子一定要密封的。宜家有很多密封的瓶子罐子，设计也不错，rain喜欢他家东西。如果没有宜家的瓶子，可以用老干妈风味豆鼓的瓶子。我也拿小瓶子装一罐送朋友去，呵呵，相信朋友看到这么漂亮美味的辣酱一定很开心的。
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' P$ t0 |4 j3 x1 K装好瓶以后可以放进冰箱门的栏格里，待2~3天密封发酵就能开吃哦

东北都是自己家做来吃，不是什么太难的东西，不过很好吃，谢谢楼主推荐。

学习了，回家试试看，烧面条吃的时候放点应该不错

颜色真诱人，回家尝试做做，谢谢楼主分享，肯定太辣

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个人认为辣椒还是打碎的好吃。如果在放点炸好的花生米也一起打碎那可好吃了。我前几天刚弄了好多，真是太好吃了。

非常详细的图解，楼主真是辛苦了，明天就来实验，争取成果

我自己也做过辣椒酱，每次时间长了就容易长梅，就向楼主说的是因为辣椒没有凉干水，看了楼主的帖子后，再也不会犯错了，谢谢。

大大把制作辣椒酱的方法，讲的很详细，俺要讲的是如果不喜欢吃大蒜的话可以不放，还有就是做好的辣椒酱在装瓶后，最好滴几滴白酒，盖紧盖子放进冰箱就行啦！切记一定要盖紧哦。因为加了白酒所以在一星期后，你一开盖就会发现上面有一层红红的辣油，而且很香。谢谢大大的美食！

楼主介绍的好详细，但是做起来比较费力，1 Y& K3 w' Y" [: c  @2 c
尤其是把辣椒切碎，很需要功力啊。