鱼肉丸[图文]
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, e/ G$ q4 f% m+ \鱼肉，我只要鱼背的肉，肉多点，好去掉刺，把鱼皮给剥了，我也不知道有多少，大概是一斤左右吧。( M, Q& V" F0 h' T1 p, d. [1 ^7 `; q- @* {
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. |2 G* q( Z$ H8 o肉是半斤，肥瘦都有，切成小块备用(实践证明,半斤肉太多了,有二两就够了)5 j$ p9 m5 I6 r% m; k
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还要有姜，把姜剁碎，用一点水泡着备用+ V' t' p  _1 e" @: T' J; y
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最难的就是处理鱼，要时间的耐心，我不知道有什么别的好办法没有，我就是自己想的笨办法，把鱼用刀拍，拍得肉越松，越碎就越好
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拍成这样/ h* I' O/ Z( v' ?5 W

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然后去掉鱼刺9 b5 \! b* x4 Q5 Q

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$ k& L1 ]8 s1 |2 @, j+ ^弄好了鱼，接下来就简单了，用碎肉机把两种肉都打碎
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6 F7 Q% p* a- j* [+ J. w" U好了，加入原来泡好的姜汁，加入适量的盐、加点酒（我用桂林三花酒，不知道有没有更好的代替）。4 e% L4 y/ X$ f- I6 Z- R
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然后，就像和面一样，和上一阵1 w% Q: F0 i) r! z6 i0 ~$ G5 N

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再使劲摔打一阵，要多久我也不知道，从理论上说是越久越好，我做到累就行了4 D1 I8 a+ |( K: M. n4 p9 E$ |  K
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装一锅冷水，切记是冷水) J6 c0 h5 |: }$ o$ }6 i; d" C

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然后就是挤丸子，把一团肉泥握在手里，从姆指和食指中间挤出一个小丸子
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1 ]1 s0 p: P: X$ g& G  P2 C用勺子刮进锅里
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等到丸子全部下锅，再开火加热，到水开再煮上三分钟（可以在锅里加上原来剁好的姜，去腥）
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- `' a) H, E, @8 t! {5 M" @  V# A- |做好了，我们用来打火锅也行，加上酸甜汁吃也行( E5 @, ^+ A1 n# D5 z8 r
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还没看清楚怎么去掉鱼刺呢，能不能详细介绍下啊，省的去店里买，经济不景气啊

鱼肉丸子是非常难做的，要做到上劲很是费力气，手都要搅断了

引用:

原帖由 sunway555555 于 2008-11-10 22:02 发表 # s6 w3 R3 n7 E0 f6 G7 \
鱼肉丸子是非常难做的，要做到上劲很是费力气，手都要搅断了

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. Q; E7 o# E# X* c给你一个很简单的小秘决,很简单就可以上劲.
& v" W' ?* s# n5 C" c9 k加放少量碱(小苏打)就可以很快的上劲.做肉丸同理.
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3 M$ H5 W$ p0 v) `+ T3 f4 ~鱼用沙鱼鳗鱼马鲛之类的刺就很好处理了

介绍的非常详细，今天晚上就尝试，图片看的不是很白阿

楼主给推荐一下什么鱼的刺比较少些容易处理吧，清除鱼刺太麻烦了

原来鱼丸就是这样做出来的啊，不过我也想问楼上同样的问题，鱼刺怎么去除的？

这道鱼肉丸，楼主把制作方法介绍得非常详细，我想再难做也要尝试着做一下，我很喜欢这道鱼肉丸，谢谢。

看楼主做的丸子我都流口水了，看样子很好吃，我也要学着做 ！

嗯，楼主介绍得很详细，不过的考虑用什么鱼做，感觉用河鳗会比较好去刺，而且肉质很嫩