【原 料】 & Q: s9 Z) ?0 T8 Q' D0 b0 i
发制海参(150g)、鲜明虾(100g)、火腿(30g)、香菇(20g)、竹笋(30g)、生粉(10g)、葱、姜。 ' g9 X5 F& M1 R" A
【制作过程】 3 r. P0 c% H1 `+ Z
1、海参、竹笋、姜切片，明虾去壳去头背部花刀去虾线做成虾球，虾头去壳，火腿切薄片(没火腿用精肉也可以效果当然会差一点)，香菇切丝，葱切段(3cm)。
, R- `% B/ k3 F6 O2、锅下薄油烧热，姜片煅香，加入香菇、竹笋、火腿(或精肉)、海参略翻炒，虾头入锅压碎(挤出虾膏)，溅料酒。加水(没过主料为宜)、盐、鸡精、糖。大火烧开，转小火上盖煨20分钟。
% Z, n. |% p6 a4 J) f% i3、加水淀粉勾薄芡，下虾球浸熟，撒上葱段稍拌一下，即可起锅。
0 M2 ]5 I" b, y3 W- Q2 q【小贴士】
7 C8 t5 W9 q5 j9 r1 k火腿片一定要薄要不然味道煮不透，火腿有的腌制得偏咸，所以可以第二步可以不要先放盐，等加水煮10分钟之后，尝一下味道再放盐。虾球浸煮的时间一定要控制好，一般二分钟等虾球整体变色即可，芡汁的温度较高，再焐一下就成熟了。 7 c+ Z0 D- |/ X( B6 v, E8 x
【口味特点】 4 G5 s3 ]" l) t  `' F* G
鲜香可口，爽滑软糯。
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[ 本帖最后由 flowray 于 2008-11-10 22:26 编辑 ]

上图片
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楼主虾膏也是一种海鲜以水煮油炸为主,看了菜名我以为有人拿虾膏来烩海参这都有,看了才知道不是,不过你这道菜也不错.