这个咸肉香味浓郁，味道独特。煮熟后色泽鲜红，味道好极了。可以用来做腌笃鲜，咸肉菜饭，腊味煲仔饭，咸肉蒸百页，咸肉炖蛋等。8 R6 ^/ X! \& _

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材料：五花肉3磅，粗盐80ml，花椒20ml，白酒适量0 N7 E" U' u4 h# b

' g. ~4 z( v' U6 ~做法：" e' B8 ?- p1 r0 Z
1）五花肉冷水洗净后用厨用纸巾吸干水分；
- L, f/ x- C  q3 U* W& N2）花椒碾碎，在锅子里与盐一起炒香，然后趁热均匀地抹在五花肉上面；) X% U4 |) U* O8 H0 C% [# i
3）放进一个Ziploc的袋子，加几滴白酒，进冰箱冷藏5-6天，上面最好压个重物；: o! B- ~" {4 e$ d  a- U  ~2 x
4）挂到通风无阳光处风干7-10天即可。+ @. p- J- ]9 _; E
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贴士：如果咸肉腌得咸，透，风得比较干燥，做好后在冰箱冷藏可储存2个月以上。
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3 q  `4 V" m# U9 z以下是过程图： & ^- v  e: d& {4 ?/ D/ s
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; w- e% B0 `7 u" WA. 五花肉冷水洗净后用厨用纸巾吸干水分; W5 p) t. [+ z9 w' o" ~
B. 花椒碎和粗盐3 Y) m4 \& J' Z( _$ Q3 I+ c9 [6 ~- @3 F$ [
C. 在锅子里炒香. {5 |% J7 N, _
D. 咸肉表面抹上热的花椒盐5 G" |" \" G+ Q
E. 放进一个Ziploc的袋子，加几滴白酒，进冰箱冷藏5-6天
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挂到通风无阳光处风干7-10天  
# i0 m. T) v  u; `9 o  Y' d$ i一般冬至过后，就可以腌咸肉了。* F. [% L$ N+ y$ q
材料的选择：选用带皮肉，最好是肥瘦相见的肋条肉。用来腌肉的肉不用水洗，水洗后容易变质。用厨纸吸干表面水分即可。
5 I5 O2 r9 s% V/ s  P4 G' g! {容器：最好要用瓷钵头、砂锅或缸。不能用不锈钢或铝锅。6 L" a4 }" {* Q8 T" d: d
腌料：盐，花椒（2：1），白酒（适量）6 O8 \! w* P6 x2 v; l9 p* S
做法：炒锅倒入盐、花椒中小火煸炒至热，盐略泛黄即可。把温热的花椒盐均匀抹在肉上，肉厚部位可用牙签戳几下，用手按摩均匀后表面撒上白酒，放入容器里，用石头等重物压住，再盖上盖。每天翻一次。腌制约一周左右取出，在皮上切个口，用绳子拴住，在太阳下晒半到一天，再在阴凉通风处“吹”7-8天，放入冰箱保存。

学习了# c$ C. P; U( R" E: L7 Q
打算过阵子就做，很喜欢吃咸肉呢

一般来说老家都会在腊月开始做腊肉和腊鸡，这样不容易坏

没有冰箱，/ l! h# b" A8 {3 t% j" m6 X" J
也可以做好之后晾在通风处，
. h3 h$ Y/ B! d8 i' V农村也是这么做的。

这个最好是用农村的柴生上火熏制,口感比风干的好.

非常经典的制作咸肉的方法，如果想自己尝试腌的话，还是先准备几个大点的带封口的塑料袋把涂过腌料的肉放进去，切记一定不能漏气哦！因为现在有陶罐的家庭不是很多，所以还是采取以上的方法吧。关键是5到6天后一定要肉用绳子串起来。吊在阴凉处风干哦。还有别忘了滴几滴白酒哦，这样腌出来的咸肉会很香的，谢谢大大的分享！

很有风味的做法,咸肉是不是腊肉呀,做法基本相似.学着做做,不错!

这个做法是广式咸肉，或者叫风干肉的做法吧，我觉得腊肉的味道更足呢，这个偏重的是干香，腊肉则是那浓浓的熏香

我是宁夏的，怕做出来放到通风处会让人骂死

马上过年，正好腌肉。一定有你的方法试试！！！我家以前就是放点盐！